Удобство этого салата заключается в том, что его можно приготовить из оставшегося с вечера холодного жареного цыпленка.
Хотя, с другой стороны, если вы запекаете в духовке куриные бедрышки специально для салата, то будете вознаграждены соком от жаркого, который составит основу соуса.
Вот два ключевых слагаемых успеха. Курица должна быть пожарена с хрустящей кожицей. В остальном, как это часто случается, салат делает соус.
Присутствие в нем тайского рыбного соуса и мяты придает всему сочинению легкий аромат Юго-Восточной Азии.
Куриный салат с кунжутом и мятой от Найджела Слейтера
Отличный вариант для легкого летнего ужина.
Ингредиенты:
- 6 куриных окорочков (900 гр.);
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 3-4 см корня имбиря (70 гр.);
- 2 острых перчика чили или хлопья острого перца;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2 ч.л. кунжутного масла;
- 1 ст.л. рыбного соуса;
- 2 ст.л. рисового уксуса;
- сок 2 лаймов;
- 2 ст.л. кунжутных семечек, подсушенных на сухой сковороде;
- горсть листьев мяты;
- 2 горсти листьев кинзы.
Нагрейте духовку до 200С.
Выложите окорочка на противень, посыпьте солью, перцем и сбрызните оливковым маслом.
Запекайте 40-45 минут или пока окорочка не зарумянятся и при прокалывании ножом, будет выделяться прозрачный сок.
Имбирь очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
Перец очистите от семян и тонко нарежьте.
Достаньте окорочка из духовки, дайте полежать 10 минут, а затем нарежьте произвольно или разломите руками.
Соки и жир с противня слейте в небольшой сотейник и нагрейте на среднем огне.
Добавьте в сотейник имбирь и чеснок и слегка их обжарьте, чтобы они стали орехового цвета. В самый последний момент добавьте острый перец и уберите с огня.
Влейте в заправку кунжутное масло, рыбный соус, рисовый уксус и лимонный сок.
На тарелке разложите мяту и кинзу, кусочки курицы и полейте заправкой.