Куриный шницель с тахинным соусом

Сегодняшний рецепт взят из колонки Йотама Оттоленги в Guardian, которую он посвятил «европейскому фьюжну».

Эта необычная идея («европейский фьюжн») является чем-то вроде попытки шеф-повара защититься от нападок критиков.

Часть этих критиков считает, что только представители того или иного этноса в праве называть свои рецепты именем этого этноса, а все остальные представляют собой что-то вроде культурных конкистадоров, похищающих чужую идентичность. В России пока до таких крайностей дело не дошло, но, не сомневаюсь, рано или поздно дойдет, как доходит до нас всякая мода, — с запозданием и зачастую в гротескном виде.

Другие обвиняют шефа (да и не только его) в том, что его китайские рецепты недостаточно «китайские», а азиатские – недостаточно «азиатские». «Вы же не станете готовить «европейский фьюжн», — как-то сказали Оттоленги.

Вот он и стал его готовить.

Куриный шницель с тахинным соусом

В моем представлении куриный шницель с тахинным соусом это, скорее фьюжн европейской и ближневосточной кухонь. Но не будем придираться, потому что, как всякий рецепт Оттоленги, он прекрасно отработан и дает замечательный результат.

Нагрейте духовку до 240С.

В миску положите тонко нарезанный лук, добавьте 1/8 ч.л. соли и лимонный сок. Перемешайте и оставьте мариноваться.

Ингредиенты для заправки смешайте, добавьте 50 мл воды и ¼ ч.л. соли.

Слегка взбейте яйца с тахинной пастой, горчицей и ¼ ч.л. соли и 1 ст.л. воды.

Приготовьте три тарелки: одна с яичной смесью, другая с хлебными крошками, семенами кунжута и 1 ч.л. соли и третья, с мукой.

Грудки выложите на разделочную доску, если они очень толстые, разрежьте ножом горизонтально.
Накройте грудки пищевой пленкой и слегка постучите по ним тяжелой сковородой или скалкой (они должны быть не толще 1,5 см). Слегка посыпьте грудки солью и черным молотым перцем.

Обваляйте грудки в муке (излишки стряхните), затем в яичной смеси и в хлебных крошках.

Нагрейте растительное масло на среднем огне (слой масла 2 см) и обжаривайте грудки частями по 2 минуты с каждой стороны, только чтобы зарумянились.
Перекладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Запекайте 7 минут в духовке.

Нарежьте каждый шницель на полоски 2 см толщиной и переложите на большую тарелку, полейте заправкой, посыпьте маринованным луком и подавайте с салатными листьями или картофельным салатом.