Сегодняшний рецепт взят из колонки Йотама Оттоленги в Guardian, которую он посвятил «европейскому фьюжну».
Эта необычная идея («европейский фьюжн») является чем-то вроде попытки шеф-повара защититься от нападок критиков.
Часть этих критиков считает, что только представители того или иного этноса в праве называть свои рецепты именем этого этноса, а все остальные представляют собой что-то вроде культурных конкистадоров, похищающих чужую идентичность. В России пока до таких крайностей дело не дошло, но, не сомневаюсь, рано или поздно дойдет, как доходит до нас всякая мода, — с запозданием и зачастую в гротескном виде.
Другие обвиняют шефа (да и не только его) в том, что его китайские рецепты недостаточно «китайские», а азиатские – недостаточно «азиатские». «Вы же не станете готовить «европейский фьюжн», — как-то сказали Оттоленги.
Вот он и стал его готовить.
Куриный шницель с тахинным соусом
В моем представлении куриный шницель с тахинным соусом это, скорее фьюжн европейской и ближневосточной кухонь. Но не будем придираться, потому что, как всякий рецепт Оттоленги, он прекрасно отработан и дает замечательный результат.
Ингредиенты:
- 2 луковицы, тонко нарезанные;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- соль, черный молотый перец;
- 2 яйца;
- 80 гр. пасты тахини;
- 2 ст.л. горчицы;
- 130 гр. хлебных крошек Панко;
- 50 гр. кунжутных семечек;
- 50 гр. муки;
- 700 гр. куриных грудок (4 грудки);
- растительное масло для жарки.
Для заправки:
- 60 гр. пасты тахини;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 1,5 ст.л. горчицы;
- 1 зубчик чеснока;
- 2-3 ст.л. измельченной петрушки.
Нагрейте духовку до 240С.
В миску положите тонко нарезанный лук, добавьте 1/8 ч.л. соли и лимонный сок. Перемешайте и оставьте мариноваться.
Ингредиенты для заправки смешайте, добавьте 50 мл воды и ¼ ч.л. соли.
Слегка взбейте яйца с тахинной пастой, горчицей и ¼ ч.л. соли и 1 ст.л. воды.
Приготовьте три тарелки: одна с яичной смесью, другая с хлебными крошками, семенами кунжута и 1 ч.л. соли и третья, с мукой.
Грудки выложите на разделочную доску, если они очень толстые, разрежьте ножом горизонтально.
Накройте грудки пищевой пленкой и слегка постучите по ним тяжелой сковородой или скалкой (они должны быть не толще 1,5 см). Слегка посыпьте грудки солью и черным молотым перцем.
Обваляйте грудки в муке (излишки стряхните), затем в яичной смеси и в хлебных крошках.
Нагрейте растительное масло на среднем огне (слой масла 2 см) и обжаривайте грудки частями по 2 минуты с каждой стороны, только чтобы зарумянились.
Перекладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Запекайте 7 минут в духовке.
Нарежьте каждый шницель на полоски 2 см толщиной и переложите на большую тарелку, полейте заправкой, посыпьте маринованным луком и подавайте с салатными листьями или картофельным салатом.