Куриный суп с клецками из мацы другим манером

В настоящих клецках вкус столь же важен, как правильная текстура.

В отношении последней существует целая литература. Кому-то нравятся клецки, которые плавают в бульоне. Другие предпочитают, чтобы клецки находились на дне тарелки. Соответственно, первые matzo balls имеют более воздушную текстуру, вторые – поплотнее.

Я не так часто делаю клецки – и совсем недавно стала делать клецки из мацы, — чтобы иметь на этот счет какое-то свое определенное мнение. Но когда я услышала, как Джоан Натан в интервью Мелиссе Кларк в New York Times называет свое определение идеально сваренных matzo balls, я поняла: это – мое. Джоан говорит, что правильно приготовленные клецки должны быть аль денте.

С тех пор, как я единожды приготовила клецки из мацы с помощью такой смеси, не пытаюсь делать их с нуля

Джоан Натан делает клецки из готовой смеси (как с некоторых пор поступаю и я), но при этом добавляет в них тертый имбирь и немного мускатного ореха. Это должно быть очень вкусно, но я пока получаю удовольствие от чистого вкуса matzo balls. Со временем, несомненно, дойду и до имбиря с мускатным орехом.

Правильно приготовленные клецки должны быть ноздреватыми и нежными, но при этом упругими: другими словами — аль денте

Возвращаясь к текстуре matzo balls. Вы можете ее варьировать не только в тот момент, когда лепите клецки, но и во время варки. Если поварить их чуть подольше, клецки сделаются более нежными, оставаясь при этом упругими.

Matzo meal смешайте с яйцом, растительным маслом и солью. Оставьте на 30 минут для набухания.

Слепите мокрыми руками шарики из мацы величиной с грецкий орех.

Доведите до кипения кастрюлю с хорошо подсоленной водой и опустите клецки.
Уменьшите нагрев и варите 35-40 минут под крышкой, пока клецки не увеличатся в размере.

Мелко нарежьте укроп и смешайте с измельченным чесноком.

В горячий прозрачный бульон добавьте немного отварной морковки, укроп с чесноком и положите по 2 клецки.