Куриный суп с пармезаном и лапшой

«В противоположность тому, что многие думают, приготовление по-настоящему выдающегося супа требует определенных умений», — пишет Йотам Оттоленги в своей колонке в Guardian.

Вы скажете: все на кухне требует определенной сноровки – готовите ли вы омлет или печете пироги. Но в данном случае Оттоленги рассуждает не как домашний повар, а как шеф известного ресторана, для которого важно не только приготовить нечто вкусное для своих гостей, но и гарантировать, чтобы они в каждый данный момент ощущали, что их развлекают.

Корочка от пармезана в супе способна творить чудеса

В случае с супом, как это определяет английский шеф-повар, трудность заключается в том, что «негде спрятаться»: «Каждая ложка супа как две капли воды похода не предыдущую, поэтому необходимо создать некую сложность, ощущение драмы, чтобы людям не надоело блюдо».

Слишком заумно для тарелки супа? Возможно. Но оттого не менее верно. Хороший ресторан – это, прежде всего, театр, и когда вы готовите дома для тех, кто вам дорог, это тоже немножко представление. А к представлению нужно готовиться.

Сказавши это, замечу, что в сегодняшнем блюде та «сложность», о которой пишет Оттоленги, относится не к технической сложности приготовления, а к игре вкусов и текстур. Главным же является сочетание магического вкуса настоящего куриного супа и глубокого вкуса пармезана (включая и корочку от пармезана, которая обязательно должна присутствовать в супе).

Куриный суп с пармезаном и лапшой

Что касается папарделле, которые присутствуют в оригинальном рецепте, то это как раз второстепенная деталь, и вы можете заменить их на любую другую пасту по вашему выбору. Я, например, с успехом использовала лапшу для лагмана, которая дожидалась своего часа в кладовке на даче.

В кастрюлю положите курицу, ½ головки чеснока, лук, 2 литра воды, 2 ч.л. соли.
Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь, накройте не плотно крышкой и варите 1-1,20 минут или пока курица не станет мягкой.

Достаньте курицу из бульона, слегка остудите и освободите от кожи и костей. Мясо разберите на длинные ломтики.
Бульон процедите через сито.

На сковороде на средне-сильном огне нагрейте оливковое масло и обжарьте морковь и сельдерей в течение 4 минут или пока они не начнут размягчатся. Добавьте оставшийся измельченный чеснок, лавровый лист, тимьян и корочку пармезана. Жарьте около 30 секунд и выложите в сковороду помидоры и томатную пасту. Варите еще 3-4 минуты.

Переложите содержимое сковороды в горячий бульон. Добавьте ½ ч.л. соли и черный молотый перец. Доведите до кипения и варите 15 минут или пока овощи не размягчатся.

Половником перелейте половину супа с овощами в блендер и измельчите до состояния пюре. Верните в кастрюлю.

Добавьте в кастрюлю ломтики курицы, пасту и варите, пока паста не будет аль денте (около 8-10 минут).

Разлейте суп по тарелкам, украсьте листиками базилика, тертым пармезаном и измельченным сухим острым перцем.