Курица Гунбао относится к числу классических сычуаньских блюд, и его готовят по всему Китаю, а также в китайских ресторанах по всему миру. Возможно, оно не знакомо вам по названию. Но если вы бываете в китайских заведениях, то наверняка пробовали обжаренные кусочки курицы с арахисом.
Название «Гунбао» ничего общего с кулинарией не имеет, поскольку обозначает важный и почетный в императорском Китае титул чиновника – «воспитатель наследника». Предполагается, что один из таких чиновников, который до того, как воспитывать будущего императора, был губернатором в провинции Сычуань, и является автором этого блюда.
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки, нарезанные на кубики 1 см;
Для маринада:
- 2 ч.л. кукурузного крахмала;
- щепотка соли;
- 1 ч.л. белого вина;
Для соуса:
- 2 ч.л. соевого соуса;
- 2 ч.л. коричневого тростникового сахара;
- 1 ст.л. темного китайского уксуса;
- 1 ст.л. кукурузного крахмала;
- 6 ст.л. воды или бульона;
- хорошая горсть арахиса;
- 2 стебля зеленого лука, нарезанного на кусочки 2,5 см;
- 4 зубчика чеснока, измельченных до пастообразного состояния;
- 6 ломтиков свежего имбиря;
- 1-2 острых перца чили сухих;
- 4 ч.л. сычуаньского перца;
- 120 мл растительного масла.
Сычуань – родина самой острой в Китае кухни, но вы не обязаны доводить блюдо до состояния, вызывающего во рту пожар. Вот на что не пожалейте усилий, это на то, чтобы купить сычуаньский перец, он продается в Москве. Сычуаньский перец не особенно острый, но обладает уникальным вкусом, напоминающим анис, от него немного «замерзает» язык, и он сообщает всему блюду очень интересный вкус.
Смешайте ингредиенты для маринада и замаринуйте курицу, как минимум на 30 минут, а лучше на ночь.
В чашке смешайте жидкие ингредиенты для соуса, добавьте сахар и кукурузный крахмал.
Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом, пока масло не начнет дымить и обжарьте половину курицы до полуготовности в течение 2 минут. Выньте шумовкой из масла и переложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Повторите то же самое со второй половиной мяса.
Оставьте в воке или сковороде 2 ст.л. растительного масла и добавьте перец чили, сычуаньский перец, чеснок, имбирь и зеленый лук.
Жарьте, пока специи не начнут пускать аромат, около 2 минут, теперь добавьте арахис и жарьте еще 1-2 минуты. Верните на сковороду кусочки курицы, жарьте 3 минуты, пока курица не будет готова, влейте соус и дайте ему загустеть в течение 3 минут.
Подавайте с рисом, посыпав измельченным сычуаньским перцем.