Почти в каждой кухне, кроме, может быть, некоторых азиатских, найдется рецепт приготовления курицы в духовке.
В Латинской Америке pollo al horno – одно из самых популярных домашних блюд, и перуанская кухня в этом смысле не исключение. В моем блоге уже есть один очень удачный перуанский рецепт на этот счет.
А вот и второй. Главное, чем перуанская кухня обогатила мировую сокровищницу рецептов запеченной в духовке курицы, это, естественно, то, чем вы обмазываете птицу прежде, чем поместить ее в духовку.
Курица по-перуански: под ароматной корочкой скрывается нежная мякоть птицы
Помимо перуанского острого перца (которого у меня не случилось, но я воспользовалась мексиканскими, запас которых еще не успела истратить за время пандемии), это сок лимона и апельсина, плюс сухой имбирь.
Ингредиенты:
- 1 курица (около 2 кг);
- 1 ст.л. пюре из острого перца Aji panca;
- сок 1 апельсина;
- сок 1 лимона;
- соль, черный молотый перец;
- 1/2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. сухого молотого имбиря;
- ½ ст.л. красного винного уксуса;
- 1 ст.л. растительного масла.
Смешайте все ингредиенты для маринада и натрите курицу со всех сторон, особенно, изнутри. Вилкой проткните кожицу по всей поверхности, чтобы маринад лучше проникал.
Оставьте в холодном месте на 5 часов, а лучше на ночь.
Свяжите курице ноги, зубочисткой соедините кожу, чтобы получился мешок, и подверните крылья. Перед постановкой в духовку полейте небольшим количеством соевого соуса.
Нагрейте духовку до 200С.
Поставьте курицу в духовку вместе с маринадом, уменьшите нагрев до 180С, и жарьте 1-1,5 часа.
Добавьте еще немного времени, чтобы курица подрумянилась со всех сторон.