Моя первая и единственная поездка в китайскую провинцию Сычуань состоялась настолько давно, что я не поклянусь, пробовала ли именно там блюдо, известное как курица «бан-бан».
В последующие годы я ела его в разном исполнении и в разных странах, где популярна китайская кухня. Я и сама его готовлю дома, благо это несложно.
На этот раз мне приглянулся рецепт сычуаньской курицы от австралийца, участника шоу Master Chief Australia. Его зовут Кхан Онг, и он этнический вьетнамец. Для Австралии — очень типичная ситуация, когда вьетнамец готовит по-китайски на конкурсе, организованном англичанином.
Курица по-сычуаньски
Можно ли считать при этом рецепт сычуаньской курицы аутентичным в таком исполнении? Мне трудно об этом судить, но что я определенно могу гарантировать, это то, что он очень вкусный.
Простой белый рис или китайская лапша составят этому произведению отличную компанию.
Ингредиенты:
- 5-7 см корня имбиря, тонко нарезанного;
- 2 стебля зеленого лука;
- 1 луковица, разрезанная на 4 части;
- 2 куриные грудки (350 гр.);
- 1 огурец, без семян, тонко нарезанный.
Для соуса:
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. черного китайского рисового уксуса;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. кунжутного масла;
- 3 ст.л. кунжутных семечек, подсушенных на сухой сковороде;
- 1 ч.л. измельченного сычуаньского перца;
- ½ ч.л. соли.
В кастрюлю положите имбирь, белые части зеленого лука, луковицу, влейте 500 мл воды и доведите до кипения. Добавьте куриные грудки, снова доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 20-25 минут или пока грудки не будут готовы.
Для соуса смешайте все ингредиенты с 125 мл бульона от варки грудок.
Грудки разберите руками на крупные волокна и слегка отбейте деревянной скалкой.
В тарелки выложите нарезанные огурцы, мясо и залейте соусом.