Виноград дан нам не только для того, чтобы есть его круглый год в, так сказать, первозданном виде, но и для того, чтобы осенью варить из него вкуснейший джем, а также – что для меня было до последнего времени менее очевидно, — чтобы использовать его для приготовления подливы к птице.
Курица и утка просто-таки требуют сладких вкусов для контраста: будь то чернослив, апельсины или персики со свежими фигами. Чем виноград провинился? Например, если черный виноград приготовить с дижонской горчицей, получится очень интересный густой соус к жареным куриным бедрышкам.
- 1 кг куриных бедрышек;
- cоль;
- 1 ч.л. семян кориандра;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 чашка винограда, разрезанного на половинки, косточки убрать;
- 1 ч.л. семян горчицы;
- 240 мл куриного бульона;
- 3 ст.л. дижонской горчицы;
- 1 ч.л. свежих листьев тимьяна.
1 чашка 240 мл
Бедрышки разрежьте на порционные части, посыпьте солью и обжарьте на сковороде или в духовке до готовности в течение 20-25 минут.
Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде в течение нескольких минут и измельчите в ступке.
Выложите куски курицы на тарелку, накройте фольгой.
В сковороду с остатками жира от курицы (2 ч.л.) положите лук и виноград.
Жарьте на среднем огне, пока лук не размягчится, время от времени перемешивая. Добавьте измельченные семена кориандра и семена горчицы. Влейте куриный бульон и положите горчицу. Перемешайте и варите. Пока соус не уварится до половины. Добавьте по вкусу соль и положите листики тимьяна.
Полейте курицу соусом и подавайте на стол.