В канадской газете The Globe and Mail наткнулась на блог Люси Уэйверман, делившейся впечатлениями от кухни Прованса. Меня подобного рода воспоминания постоянно посещают после запоминающейся поездки в Экс-ан-Прованс в мае. И вот рецепт блюда, которого мне тогда не удалось попробовать, но о котором аппетитно написала Люси.
Изюминка рецепта — используемые в нем копченая грудинка или ветчина плюс прованские травы ( которые я, естественно, привезла из Прованса). Они придают блюду неповторимый аромат и вкус.
Ингредиенты:
- курица, порезанная достаточно мелкими кусочками;
- 2 ч.л. прованских трав или 2 ч.л. смеси сухого мелко порезанного розмарина, тимьяна и базилика;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 125 гр. копченой ветчины или грудинки, порезанной на мелкие кусочки;
- 1 большая красная луковица, порезанная кружками толщиной 2,5 см;
- 2 молодых цуккини или кабачка, порезанных на кусочки 2,5 см;
- 2 ст.л. тонко порезанного чеснока;
- 1/4 ст. белого или розового вина;
- 1 чашка мелко порезанных помидоров (можно использовать консервированные);
- 1/2 чашки куриного бульона;
- 1/2 чашки черных оливок, в оригинале они должны быть вяленые, но я использовала консервированные;
- 1 лавровый лист;
- 2 ст.л. мелко порезанной петрушки.
1 чашка - 240 мл
Разогрейте духовку до 180 градусов. Посыпьте кусочки курицы солью, перцем и 1 ч.л. сухих трав. Хорошенько перемешайте.
Разогрейте на сковороде оливковое масло и в нем слегка обжарьте курицу до золотистого цвета. Переложите ее в блюдо, в котором будете ставить в духовку.
В оставшемся масле на сковороде обжарьте грудинку, лук, цуккини, чеснок и 1 ч.л. сухих трав, пока они не приобретут золотистый цвет, -приблизительно 3-4 минуты.
Влейте в сковороду вино, дайте закипеть и затем добавьте помидоры, бульон, оливки и лавровый лист и дайте покипеть 2 минуты.
Теперь всю смесь вылейте на курицу, посыпав сверху солью и перцем.
Запекайте в духовке 20-25 минут,пока курица не приготовится. Посыпьте петрушкой.
К этому блюду Люси Уэйверман рекомендует простой зеленый салат. Я же отварила рис, он прекрасно впитывал соус от овощей и курицы.