Курица с баклажанами в китайском соусе

Я довольно часто готовлю курицу с баклажанами на китайский манер, но впервые использовала в этом контексте метод обработки баклажанов от Кенджи Лопеса-Альта.

Как знает всякий, кто хоть раз жарил в масле баклажаны, они подобные губке: сколько масла ни налей, столько впитают. Существует довольно много разнообразных техник, как этого избежать.

Способ Кенджи прост и очень эффективен. Прежде, чем жарить баклажаны, я, нарезав кубиками, готовлю их в микроволновке. Благодаря этому баклажаны расстаются с большей частью содержавшейся в них жидкости. Теперь их можно со спокойной совестью отправлять на сковороду или, как в данном случае, в вок.

Итог: на то, чтобы приготовить курицу с баклажанами, у меня ушло всего 2 ст. ложки растительного масла.

Курица с баклажанами в китайском соусе

Это победа не только диетическая, но и вкусовая. Чем меньше в баклажанах масла, тем сильнее их натуральный вкус.

Кстати, о вкусе. В процессе готовки меня неожиданно посетила мысль усилить его концентрированным соевым соусом. Эту мысль не отнесешь к разряду счастливых. К счастью, вкус это не испортило, но внешний вид блюда определенно пострадал. Не совершайте этой ошибки.

В миске смешайте соевый соус, 1 ст.л. кунжутного масла, сахар, уксус и имбирь. Добавьте кусочки курицы и оставьте мариноваться на некоторое время.

Кусочки баклажанов сложите в дуршлаг, посыпьте 1 ч.л. соли.
На тарелку для микроволновой печи выложите слой баклажанов и запекайте на максимальной мощности 8-15 минут (кусочки должны сморщиться, уменьшившись наполовину). Повторите с оставшимися баклажанами.

В воке или широкой сковороде (30 см в диаметре) нагрейте растительное масло и 1 ст.л. кунжутного масла, добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, около 5 минут, или пока кусочки не начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок и острый перец (если используете) и жарьте еще 30 секунд.

Сдвиньте баклажаны в одну сторону, добавьте на сковороду оставшееся кунжутное масло (1 ст.л.), увеличьте огонь до средне-сильного и выложите на сковороду кусочки курицы вместе с маринадом.
Жарьте, помешивая, около 5-6 минут или пока курица не будет готова.

В чашке смешайте крахмал с водой и вылейте на сковороду.

Все перемешайте и дайте соусу немного загустеть. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и кунжутными семечками. Проверьте на соль и подавайте с отварным белым рисом.