Я довольно часто готовлю курицу с баклажанами на китайский манер, но впервые использовала в этом контексте метод обработки баклажанов от Кенджи Лопеса-Альта.
Как знает всякий, кто хоть раз жарил в масле баклажаны, они подобные губке: сколько масла ни налей, столько впитают. Существует довольно много разнообразных техник, как этого избежать.
Способ Кенджи прост и очень эффективен. Прежде, чем жарить баклажаны, я, нарезав кубиками, готовлю их в микроволновке. Благодаря этому баклажаны расстаются с большей частью содержавшейся в них жидкости. Теперь их можно со спокойной совестью отправлять на сковороду или, как в данном случае, в вок.
Итог: на то, чтобы приготовить курицу с баклажанами, у меня ушло всего 2 ст. ложки растительного масла.
Курица с баклажанами в китайском соусе
Это победа не только диетическая, но и вкусовая. Чем меньше в баклажанах масла, тем сильнее их натуральный вкус.
Кстати, о вкусе. В процессе готовки меня неожиданно посетила мысль усилить его концентрированным соевым соусом. Эту мысль не отнесешь к разряду счастливых. К счастью, вкус это не испортило, но внешний вид блюда определенно пострадал. Не совершайте этой ошибки.
Ингредиенты:
- 1,5 ст.л. кукурузного крахмала;
- 4 ст.л. воды;
- 4 ст.л. соевого соуса;
- 3 ст.л. кунжутного масла;
- 4 ч.л. коричневого тростникового сахара;
- 1 ст.л. рисового уксуса;
- 5 зубчиков чеснока (1 – измельченный и 4 – тонко нарезанные);
- 3 см корня имбиря, очищенный и натертый на терке;
- 500 гр. куриной грудки, без костей и кожи, нарезанной на кусочки 1,5-2 см;
- 700 гр. баклажанов, нарезанных на кубики 2,5-3 см;
- соль;
- 1 острый тайский перчик (по желанию);
- 1 пучок зеленого лука;.
- 2 ст.л. растительного масла;
- 2 ст.л. кунжутных семечек, подсушенных на сухой сковороде;
- рис.
В миске смешайте соевый соус, 1 ст.л. кунжутного масла, сахар, уксус и имбирь. Добавьте кусочки курицы и оставьте мариноваться на некоторое время.
Кусочки баклажанов сложите в дуршлаг, посыпьте 1 ч.л. соли.
На тарелку для микроволновой печи выложите слой баклажанов и запекайте на максимальной мощности 8-15 минут (кусочки должны сморщиться, уменьшившись наполовину). Повторите с оставшимися баклажанами.
В воке или широкой сковороде (30 см в диаметре) нагрейте растительное масло и 1 ст.л. кунжутного масла, добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, около 5 минут, или пока кусочки не начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок и острый перец (если используете) и жарьте еще 30 секунд.
Сдвиньте баклажаны в одну сторону, добавьте на сковороду оставшееся кунжутное масло (1 ст.л.), увеличьте огонь до средне-сильного и выложите на сковороду кусочки курицы вместе с маринадом.
Жарьте, помешивая, около 5-6 минут или пока курица не будет готова.
В чашке смешайте крахмал с водой и вылейте на сковороду.
Все перемешайте и дайте соусу немного загустеть. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и кунжутными семечками. Проверьте на соль и подавайте с отварным белым рисом.