Курица с чесноком по-испански
В Испании это блюдо называется pollo al ajillo, «цыпленок в чесночном соусе», и этим все сказано. Испанская кухня вообще, и это конкретное блюдо в особенности, настояны на ароматах чеснока, так что если он вам не нравится, не читайте дальше.
Если же запах жарящегося на оливковом масле чеснока вызывает у вас, как у меня, аппетит, то pollo al ajillo – ваша еда. К тому же это древнее кушанье как нельзя лучше подходит под определение того, что сейчас называют английским термином slow food. Медленная готовка куриного жаркого делает его очень вкусным и очень, если можно так выразиться, осенне-зимним блюдом. Приятно поставить его на стол, когда за окном завывает холодный ветер.
Не пугайтесь количества чеснока в этом рецепте, который я взяла из книги Женевьевы Тэйлор Stew! 100 Splendidly Simple Recipes. Если уж англичанку не смутило обилие чесночных головок… Смысл присутствия такого количества чеснока в том, что при медленной готовке он совершенно теряет резкий вкус, отдавая свой аромат соусу. Берете кусок хорошего свежего хлеба, макаете его в соус – и забываете обо всем на свете, кроме разве что бокала доброго красного вина и простого зеленого салата.
По рецепту курицу нужно было держать в духовке около полутора часов, я готовила ее такое же время, но на плите на малюсеньком огне. Лучше всего предварительно выдержать курицу в маринаде несколько часов.
- 1 кг куриных ножек или грудок;
- 300 гр. белого вина;
- 100 гр. оливкового масла;
- 3-4 целых головки чеснока, разрезанные горизонтально и в кожуре;
- 3-4 веточки тимьяна;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 200 мл. куриного бульона;
- соль, черный молотый перец;
- пригоршня свежей петрушки.
Положите куски курицы в миску и залейте оливковым маслом и вином. Добавьте чеснок, тимьян, соль и перец. Аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
Разогрейте духовку до 180С.
Выньте куски курицы из маринада, обсушите. Маринад сохраните.
Разогрейте в глубокой сковороде 2 ст.л. растительного масла, когда масло начнет дымиться, добавьте курицу и обжарьте с двух сторон до хрустящей, золотистой корочки.
Добавьте в сковороду маринад с чесноком и тимьяном, бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа или пока мясо не начнет легко отходить от костей.
Аккуратно переложите куски курицы и чеснок на тарелку. Сковороду с остатками соуса поставьте на сильный огонь и прокипятите, помешивая, пока соус не начнет уменьшаться в объеме. Не переусердствуйте, соус очень вкусный, он должен хорошо перемешаться с оливковым маслом и слегка загустеть. Я свой соус сильно выпарила и потом об этом жалела.
Полейте образовавшимся соусом курицу и посыпьте петрушкой. Подавайте с зеленым салатом и мягким хлебом.
комментариев 17
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Замечательный рецепт, Ольга. А знаете, аналогичное блюдо существует во многих мировых кухнях. Очень красивая фотография (та, которая с хлебом).
Да, Нина, не сомневаюсь, что, как минимум, в итальянской и французской кухнях есть что-то очень похожее.
Видимо, чтобы нас не пугать количество головок чеснока все же решили не указывать?)
Извините, Natasha, просто перепутала лук с чесноком. :)
Если кому-то не нравится аромат готовящегося чеснока, то этого человека, по-моему, нужно комплексно обследовать. А в списке ингредиентов вы, кажется, вместо него «лук» написали.
Алексей! Насчет аромата чеснока абсолютно с вами согласна. А за описку, большое спасибо. Уже исправила.
весьма похоже на этот рецепт — http://www.talerka.ru/recept/france/chicken_with_40_cloves_of_garlic/
Посмотрела, Андрей! Это как раз вариант сходства рецептов. Там это рецепт французской кухни.
Оля! Я работал одно время в Испании ,так вот к обычной курице гриль подавали этот соус и он был коричневого цвета и почти как бульон.Кстати рецепт этот ещё можно посмотреть на ютубе!!!
Спасибо, Виталик.
Только что приготовила и откушала это блюдо. Рецепт, действительно,замечательный. Курица получилась нежнейшая. Чеснок, как таковой, не чувствуется. От соуса приятнейший жар во рту. Вот только хлеб я взяла обычный черный, а надо бы серый хлеб, как на фото.
Согласна, Марина, рецепт действительно хорош. А хлеб серый у меня был домашний, сама пекла. :)
Ольга, в блоге у вас есть рецепт этого хлеба? На вид он красивый и мягкий.
Марина, Вы знаете, я уже полгода экспериментирую с выпечкой хлеба, но все еще недовольна результатом (правда, муж говорит, что ему все нравится. )). Когда буду уверена в рецепте, обязательно выложу.
Буду ждать, Ольга. Я пробовала печь хлеб по разным рецептам. Недовольна.
Эту нежнейшую курицу надо есть дома в кругу своих, ибо самое вкусное, это макать хлеб в соус с чесноком и есть, закатывая глаза к небу. Я ела руками. Потом кончился хлеб. :)
Спасибо за вкуснейший ужин!
Анна, Вы проникли в самую суть этого блюда. Именно так его и надо есть.