У этого китайско-американского блюда две географические родины и одна — корпоративная. Его изобрел шеф-повар калифорнийской сети Panda Express.
Как сообщает The New York Times, жареная курица в кроваво-красных апельсинах впервые появилась в меню Panda Express 35 лет назад, когда сеть открывала свое первое заведение на Гавайях. Так что это напитанная восточными ароматами птица прилетела в Америку не с Востока, а с Запада, имея в виду американские географические реалии.
Источником вдохновения послужили несколько традиционных китайских блюд в диапазоне от сычуаньской до тайваньской кухонь. Китай — родина практически всех основных цитрусовых, и техника приготовления блюд с ними уходит корнями в очень давнее прошлое.
Курица с красными апельсинами
В отличие от самого сегодняшнего рецепта. Его удобство в том, что курицу в апельсинах можно готовить и на китайский, и на, условно говоря, европейский, или в данном случае, американский манер, как, собственно, я и поступаю.
Ингредиенты:
- 5 красных апельсинов;
- 100 гр. коричневого сахара;
- 60 мл соевого соуса;
- 1,5 ч.л. рисового уксуса;
- 1 ч.л. кайенского перца (острого);
- 1 курица (2 кг);
- соль, черный молотый перец;
- 8 ломтиков свежего имбиря
Нагрейте духовку до 200С.
Выжмите сок из 2-3 апельсинов, чтобы получилось 60-70 мл (1/4 чашки). Кожуру сохраните.
Оставшиеся апельсины нарежьте на сегменты вместе с кожурой.
В сок добавьте сахар, соевый соус, уксус, кайенский перец и перемешайте, чтобы сахар растворился.
Тушку курицы обсушите, натрите солью и перцем снаружи и внутри.
Фаршируйте ломтиками имбиря (6 шт.) и кожурой от апельсинов. Крылья подогните к тушке. Ножки свяжите и зубочисткам закройте отверстие.
Положите курицу в форму для запекания, вокруг разложите оставшиеся ломтики имбиря и нарезанные апельсины.
Полейте соусом и запекайте в духовке в течение 30 минут. Полейте курицу образовавшимся соусом и продолжайте запекать еще 30-40 минут, периодически поливая соусом, пока термометр, вставленный в самую толстую часть ножки, не будет показывать 75С, а в грудке – 70С.
Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 5 минут. Затем уберите кожуру и имбирь.
Соус процедите и уварите до желаемой консистенции.