Курица, запеченная в соусе из инжира

Определить национальную принадлежность этого блюда сложнее, чем сезон его приготовления. Соус из инжира и оливок безошибочно указывает на Средиземноморье: Южную Европу или Ближний Восток. Но где конкретно родился рецепт – в Италии, Ливане или во Франции, а может быть, в Греции – мне неизвестно.

Зато вполне очевидно, что готовить его надо, когда за окном задувает холодный ветер, серое небо низко зависло над головой, как потолок в советской пятиэтажке, и срочно требуется чего-то горячего и пряного, чтобы поднять настроение. Такой рецепт нашелся в книге Люси Уэйверман и Джеймса Чатто A Matter of Taste. Книга разбита на четыре главы по четырем временам года, так что ее название можно было бы вольно перевести не как «Дело вкуса», а как «Дело сезона».

Нагрейте духовку до 170С.

Полейте помидоры черри 1 ст.л. оливкового масла, выложите на противень и запекайте в разогретой духовке, пока они слегка не подсушатся, в течение 15-25 минут. Время зависит от размера помидоров.

Инжир залейте вином, доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Уберите с огня и дайте настояться 20 минут. Бульон слейте, но не выливайте.

Смешайте паприку, имбирь, тимьян, кайенский перец и соль с черным перцем. В половине смеси специй обваляйте кусочки курицы.

Нагрейте сковороду на среднем огне с 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте кусочки курицы до золотистого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите обжаренные кусочки в жаропрочную сковороду или форму.

Оставьте на сковороде 1 ст.л. получившегося масла и добавьте лук, чеснок и оставшуюся смесь специй. Жарьте 3 минуты или пока лук слегка не размягчится. Влейте на сковороду бульон, оставшуюся жидкость от замачивания инжира, уксус, томатную пасту и доведите до кипения.

Полейте получившимся соусом курицу и добавьте в форму инжир и оливки.

Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте 10 минут в духовке. Затем крышку уберите, выложите подсушенные помидоры и запекайте без крышки еще 15-20 минут или до готовности курицы. При прокалывании кусочка курицы ножом должен вытекать прозрачный сок.

Посыпьте готовое блюдо измельченной петрушкой.