Определить национальную принадлежность этого блюда сложнее, чем сезон его приготовления. Соус из инжира и оливок безошибочно указывает на Средиземноморье: Южную Европу или Ближний Восток. Но где конкретно родился рецепт – в Италии, Ливане или во Франции, а может быть, в Греции – мне неизвестно.
Зато вполне очевидно, что готовить его надо, когда за окном задувает холодный ветер, серое небо низко зависло над головой, как потолок в советской пятиэтажке, и срочно требуется чего-то горячего и пряного, чтобы поднять настроение. Такой рецепт нашелся в книге Люси Уэйверман и Джеймса Чатто A Matter of Taste. Книга разбита на четыре главы по четырем временам года, так что ее название можно было бы вольно перевести не как «Дело вкуса», а как «Дело сезона».
- 1 чашка помидоров черри, разрезать пополам и вынуть семена;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 чашка сухого инжира, разрезанного на 4 части;
- 1 чашка белого или красного сухого вина;
- 1 ст.л. паприки;
- 2ч.л. молотого имбиря;
- 1 ч.л. сухого тимьяна;
- щепотка кайенского перца;
- соль, черный молотый перец;
- 1,5 кг куриных бедрышек без кожи;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 2 ч.л. измельченного чеснока;
- 500 мл куриного бульона;
- 2 ст.л. бальзамического уксуса;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 1 чашка оливок без косточек, разрезанных вдоль;
- 2 ст.л. измельченной петрушки.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 170С.
Полейте помидоры черри 1 ст.л. оливкового масла, выложите на противень и запекайте в разогретой духовке, пока они слегка не подсушатся, в течение 15-25 минут. Время зависит от размера помидоров.
Инжир залейте вином, доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Уберите с огня и дайте настояться 20 минут. Бульон слейте, но не выливайте.
Смешайте паприку, имбирь, тимьян, кайенский перец и соль с черным перцем. В половине смеси специй обваляйте кусочки курицы.
Нагрейте сковороду на среднем огне с 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте кусочки курицы до золотистого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите обжаренные кусочки в жаропрочную сковороду или форму.
Оставьте на сковороде 1 ст.л. получившегося масла и добавьте лук, чеснок и оставшуюся смесь специй. Жарьте 3 минуты или пока лук слегка не размягчится. Влейте на сковороду бульон, оставшуюся жидкость от замачивания инжира, уксус, томатную пасту и доведите до кипения.
Полейте получившимся соусом курицу и добавьте в форму инжир и оливки.
Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте 10 минут в духовке. Затем крышку уберите, выложите подсушенные помидоры и запекайте без крышки еще 15-20 минут или до готовности курицы. При прокалывании кусочка курицы ножом должен вытекать прозрачный сок.
Посыпьте готовое блюдо измельченной петрушкой.