Кюфта в йогуртовом соусе с кедровыми орешками

Название кюфта, по-видимому, пришло к нам, как само блюдо, из Персии, откуда за многие столетия кюфта распространилась от Индии до Кавказа.

При такой обширной географии неудивительно, что в каждом регионе кюфту делают по-своему, хотя есть очевидные общие черты. На фарси название происходит от глаголов «бить, молоть». Поэтому повсеместно кюфта готовится из фарша.

Другое дело, что фарш может быть разным. В арабских странах его преимущественно делают из баранины и говядины, часто с добавлением булгура, а также специй. В Индии кюфта, как правило, вегетарианская. В Пакистане и Иране кюфту подают с густой пряной подливой, поскольку кюфта без подливы – это в сущности кебаб.

Я готовила кюфту на иерусалимский манер по рецепту Йотама Оттоленги из фарша баранины и говядины, со специями и жареными кедровыми орешками. В оригинале эта кюфта подается с тахинным соусом. Я свою подливу приготовила из жирного йогурта.

Сложите все ингредиенты для кюфты в миску, хорошо перемешайте и слепите плотные овальные котлетки, около 6-8 см в длину.

Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте котлетки по 6 минут в каждой стороны.

Не выкладывайте очень плотно на сковороду, чтобы они могли обжариться со всех сторон.

В небольшой миске смешайте йогурт комнатной температуры с чесноком, солью и лимонным соком.

Выложите на тарелку обжаренные котлетки, вокруг налейте йогуртовый соус.

Посыпьте кедровыми орешками, листиками петрушки и небольшим количеством сладкой паприки.