Лабне с печеным молодым чесноком и весенними травами

Каждый новый продукт, приготовленный на домашней кухне, пробуждает фантазию и требует новых блюд. Приготовив на днях лабне, я не долго терялась в догадках, как его подать.

Для меня лабне ассоциируется с весенней поездкой в Тель-Авив. Нашей весной весенних вкусов не так много, один из них — молодой чеснок, гигантские головки которого аппетитно смотрятся на рынке среди пучков зелени. Лучшее, что можно сделать с таким чесноком, это запечь его в духовке, обернув в фольгу. Жар полностью убирает резкий вкус; чеснок становится нежным и сладким, прекрасно оттеняя кисловатый лабне.

Если что и нужно для этой комбинации, — это чуть приваренные весенние травы. Я использовала купленный на рынке пучок молодых листьев черемши.

Получилась закуска, которую можно представить себе в любой средиземноморской кухне, – от израильской до критской.

Белоснежный лабне с желтыми озерцами оливкового масла, сдобренный заатаром, особенно вкусно есть со свежеприготовленным хлебом. Я по случаю испекла лепешки.

Приготовьте лабне по рецепту.

Нагрейте духовку до 180С.

У головок чеснока отрежьте верхушки, чтобы показались зубчики. Посыпьте солью, тимьяном и смажьте сливочным или оливковым маслом верхушки. Заверните головки в фольгу и запекайте в течение 40 минут. Через полчаса после приготовления проверьте, не стал ли чеснок мягким. Зубчик должен легко вылезать из кожуры при сдавливании.
Время приготовления зависит от размера чеснока, если он после 40 минут еще твердый, подержите в духовке чуть дольше.

Пока чеснок в духовке порежьте свежие листья.
Нагрейте в сковороде оливковое масло на среднем огне, добавьте зелень и перемешайте, чтобы все было покрыто оливковым маслом. Зелень должна завянуть. Сразу убирайте с огня, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и цедру и сок лимона.

На 4 тарелки разложите головки чеснока, рядом зелень и лабне, посыпанной заатаром.

Подавайте с теплыми лепешками или свежим хлебом.