Домашний сливочный сыр лабне – такая же неотъемлемая составляющая ближневосточной (ливанской, израильской) кухни, как хуммус.
И то, и другое можно и нужно делать дома, благо все основные ингредиенты для этого доступны в наших магазинах. Вот как я делаю лабне из греческого йогурта (см. здесь).
А вот один из множества способов того, как распорядиться домашним лабне. Йотам Оттоленги подает его с измельченными оливками, фисташками и ореганом. На теплую питту или сирийскую лепешку (их производят в Рязани, и я покупаю их в сирийской лавке) – невероятно вкусно!
На днях продолжу мини-серию о различных способах закусок с лабне.
Ингредиенты:
- 450 гр. козьего йогурта;
- 450 гр. натурального йогурта;
- соль;
- 20 маслин, без косточки;
- 1,5 ст.л. свежего орегано;
- 1 ст.л. петрушки, измельченной;
- цедра 2 лимонов;
- 1 небольшой зубчик чеснока;
- 100 мл оливкового масла;
- 20 гр. фисташек, слегка обжаренных на сухой сковороде;
- 20 гр. кедровый орешков, слегка обжаренных на сухой сковороде;
- ½ ч.л. хлопьев красного перца;
- 3 помидора;
- ½ луковицы красного сладкого лука.
Застелите дуршлаг марлей в два слоя и поставьте его в миску большего размера. Вылейте в марлю два вида йогурта, добавьте ½ ч.л. соли, перемешайте. Накройте и подвесьте над миской или над раковиной на 24-36 часов. Большая часть жидкости уйдет.
Достаньте лабне из марли и переложите на тарелку. Сделайте на поверхности небольшие углубления и волны.
Для соуса измельчите маслины и соедините их с петрушкой, орегано, цедрой лимона, чесноком и оливковым маслом (2 ст.л. оливкового масла оставьте для помидоров). Добавьте подсушенные орехи и выложите смесь на лабне. Посыпьте хлопьями красного перца.
Помидоры нарежьте дольками, смешайте с луком и оливковым маслом.
Подавайте вместе с лабне и лепешками.