Лапша для Папы Римского

Появлению на свет этого блюда человечество обязано Папе Римскому Пию XII. Что закреплено в его названии: fettucine alla papalina, или «феттучине по-папски».

Кардинал Эудженио Пачелли, как звали будущего понтифика, в 1930-е годы часто обедал в римском ресторане La Cisterna, расположенном неподалеку от Ватикана, и всегда заказывал одно и то же: пасту карбонара. Шеф ресторана, желая угостить кардинала чем-то новым, специально для него смешал два традиционных рецепта: карбонару с феттучине «Альфредо».

Так возникла паста «феттучине по-папски».

Лапша для Папы: fettucine alla papalina

За прошедшие пять десятилетий оригинальный рецепт оброс множеством дополнений и вариаций. Например, вместо prosciutto crudo используют вареную ветчину и даже бекон (у меня в дело пошла сырокопченая колбаса). Кому-то нравится добавлять зеленый горошек – я тоже не устояла перед этим соблазном придать пасте живых красок (аналогичным образом поступаю, когда готовлю другую классическую римскую пасту, cacio e pepe).

Неизменны только два ингредиента: в этой пасте должно быть много пармезана и – черного молотого перца.

Обжарьте лук в сливочном масле до прозрачности (он не должен подрумяниться), добавьте нарезанную кубиками или ломтиками ветчину и зеленый горошек, жарьте еще несколько минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

В миске смешайте желтки с 2/3 тертого пармезана.

Отварите феттучине в большом количестве хорошо подсоленной воды до состояния аль денте. Слейте воду, 1 чашку воды сохраните.

Горячую пасту выложите в горячую сковороду с луком и ветчиной, хорошо перемешайте и уберите с огня. Сразу добавьте яично-сырную смесь, перемешайте. Если паста кажется сухой, добавьте 2-3 ст.л. воды от варки и снова перемешайте.

Готовую пасту посыпьте черным молотым перцем и оставшимся пармезаном. Сразу подавайте.