Это именно лапша с цыпленком, а не куриный салат с лапшей.
Продолжаю начатый примерно неделю назад разговор о сочинении правильных салатов.
Прошли времена, когда из Англии приходили тяжеловесные, как старинные британские традиции, рецепты салатов наподобие «Цыпленка коронации». Смысл такого салата был в том, чтобы накормить посытнее, и поэтому на курином мясе не экономили.
В наше время салаты сделались гораздо легче: в них меньше мяса, больше овощей и трав. Я все еще не могу привыкнуть и вздрагиваю, когда в рецептах Guardian встречаю в ингредиентах формулировку «любой источник протеинов» вместо слова «мясо».
Лапша с цыпленком, имбирем и зеленым луком
Вне зависимости от кулинарной моды, густо замешанной на политкорректности, неизменным остается золотое правило использовать салат для того, чтобы не позволить пропасть «источнику протеинов».
Точно так же, как приготовление мясного бульона или борща может легко обернуться на моей кухне приготовлением мясных пирожков, так и куриный бульон влечет за собой создание салата с вареным куриным мясом.
Сегодняшний рецепт от английского шефа Нила Перри.
Ингредиенты:
- 400 гр. куриной грудки, отварной или жареной;
- 120 мл растительного масла;
- горсть зеленого лука
Для имбирной заправки:
- 2 ст.л. масла с зеленым луком;
- 60 мл легкого соевого соуса;
- 2 см свежего имбиря, нарезанного тонкими ломтиками;
- 1 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. кунжутного масла
- 200 гр. лапши или вермишели
- 30 гр. зеленого лука, нарезанного по диагонали;
- чили соус по желанию
Куриное мясо разберите руками на кусочки.
В небольшом сотейнике смешайте масло с зеленым луком (только зеленая часть). Нагревайте на маленьком огне, пока масло не достигнет 80С (2-3 минуты). Уберите с огня и дайте слегка остыть. Измельчите в блендере и пропустите через мелкое сито. Масло может храниться в холодильнике до 1 месяца.
Для имбирного соуса измельчите 2 ст.л. масла из зеленого лука с оставшимися ингредиентами, пока имбирь не превратится в пюре.
Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу обдайте холодной водой и смешайте с имбирной заправкой, зеленым луком и курицей.
Подавайте с острым соусом.