Латкес

Латкес – еврейские картофельные оладьи, похожие на белорусские драники или швейцарские рёшти (см. здесь). Их, разумеется, можно есть круглый год, но особенно часто это происходит во время Хануки.

Ханука – самый молодой из числа традиционных еврейских праздников, ему менее 2,2 тысяч лет от роду. В нынешнем году Ханука совпала с западным Рождеством, но, в отличие от последнего, еврейский праздник отмечают восемь дней подряд, т.е. в данном случае, до 1 января.

Хануку еще называют праздником огней, поскольку она возвращает нас к эпохе освобождения Иерусалима в 165 г. до н.э. Оскверненный врагами храм требовалось освятить, но ритуально чистого оливкового масла сыскали один маленький кувшинчик; его хватило на восемь дней, за каковое время приготовили новое масло.

Рецептов латкес множество, я воспользовалась тем, что разместила в New York Times Мелисса Кларк. Это вполне классический рецепт, от которого сама Мелисса отступает лишь в том, что использует кухонный комбайн; я предпочитаю натирать картошку на терке.

Латкес подают горячими, и есть их можно так же, как едят блинчики. Мы едим их со сметаной и с копченой семгой. Наутро оставшиеся латкес можно разогреть на сковороде и пожарить для них яичницу глазунью: сочетание горячего желтка, обволакивающего хрустящие картофельные оладьи, — всегда беспроигрышный вариант.

Картофель очистите от кожуры.

Натрите картофель вместе с луковицей на терке, сложите в кухонное полотенце и отожмите всю жидкость.

Переложите массу в миску, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

Хорошо нагрейте сковороду с растительным маслом (слой масла на сковороде 5 мм). Руками слепите небольшие плоские лепешки и жарьте по 5 минут с каждой стороны или пока не зарумянятся.

Переложите оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.