Только их мне и не хватало. Говорю об этом без тени иронии. В моей обширной коллекции рецептов картофельных блинов, блинчиков, оладий, латкес, картофельпуффер, всяческих брамбораков и прочих рёшти действительно не хватало лефсе.
Несколько лет назад мы совершили блиц-путешествие в Осло. Тогда за краткостью времени на поездку и обилием ярких впечатлений я не успела рассказать о лефсе, хотя и успела их распробовать.
Лефсе продавали на рождественском рынке. Заворачиваешь в лефсе жареную на решетке норвежскую колбаску, ее жир напитывает картофельный блин – все это жутко аппетитно на крепком морозце под горячий глёгге и потрескивание больших поленьев костра, разведенного для гуляющих.
Лефсе, норвежские картофельные блины
По прошествии времени, когда впечатления отстоялись, приготовила лефсе на наши новогодние каникулы, благо снегами и морозами зима в этом году нас не обделила: самая подходящая погода для лефсе.
Эти блины норвежцы пекли еще во времена викингов, то есть задолго до того, как картошка попала с юга Америки на север Европы. Но зато когда попала…
Норвежцы – интересно, как это согласуется с их предположительно суровым характером и суровым климатом – большие сластены. И свои картофельные блины тоже предпочитают есть с сахаром, сворачивая в трубочки. На мой вкус, лефсе просто созданы для сметаны, копченого лосося и красной икры. А если уж есть их сладкими — то с домашним яблочным пюре.
Так что придется повторить на Масленицу.
Ингредиенты:
- 1,25 кг картофеля;
- 40 гр. сливочного масла;
- 45 мл жирных сливок;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 1,25 чашки муки
1 чашка – 240 мл
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности (не переварите). Слейте воду, картофель слегка остудите и измельчите в пюре (не блендером).
В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте сливки, сахар и соль. Вылейте полученную смесь в картофель, перемешайте, и когда масса достаточно остынет, уберите на ночь в холодильник.
За 1 час до начала приготовления достаньте картофель из холодильника.
Когда картофель нагреется до комнатной температуры, добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Слепите шарики, диаметром 5 см и слегка расплющите их в лепешки.
Выкладывайте лепешки на противень, застеленный вощеной бумагой. Уберите противень в холодильник или холодное место.
Из моего опыта, чем холоднее будут лепешки, тем легче их раскатывать.
Подготовьте место на столе, где будете раскатывать лепешки (будет много муки), скалку и лист вощеной бумаги; полотенце для складывания готовых лепешек.
Подготовьте гриль или большую сковороду и поставьте нагреваться на среднем огне.
Доставайте по одной лепешки с холода.
Я раскатывала лепешки прямо на листе вощеной бумаги (круг 15-17 см), который хорошо присыпала мукой, и сразу переносила на нем на горячую сковороду, где просто переворачивала лепешку.
Не раскатывайте лепешки заранее, в тепле они сразу начинают прилипать к чему только можно.
Жарьте, пока не появятся подпалины, затем широкой лопаткой аккуратно переверните на другую сторону.
Готовые лефсе складывайте на полотенце и накрывайте им.
Норвежцы смазывают горячие лефсе сливочным маслом и посыпают сахаром и корицей, затем сворачивают в трубочку или складывают в треугольники.