Легкий яблочный пирог с орехами и изюмом от Карлоса Аргиньяно

С некоторых пор слова «простой» и «легкий» в названии рецепта могут означать все, что угодно, вне зависимости от реальной степени сложности приготовления блюда. Самые знаменитые шеф-повара грешат этими словами, продвигая свою кухню.

Баск Карлос Аргиньяно в этом отношении (как, впрочем, и во многих других) выгодно отличается от множества его коллег. Обладатель несметного количества звезд Мишлена действительно готовит просто, и если он называет свой рецепт «легким», то так оно и есть на самом деле.

Путь к яблочному пирогу начинается на фермерском рынке

Применительно к сегодняшнему рецепту яблочного пирога он пользуется готовым песочным тестом вместо того, чтобы тратить время на приготовление собственного. Я дома, как правило, предпочитаю сама повозиться с тестом, но, если Аргиньяно говорит «не надо», значит, не надо.

Из чего вовсе не следует, что я слепо выполняю все его рекомендации. У меня в морозилке оставалось немного теста фило, а также слоеное. Разморозила, полагая, что это все слоеное тесто, но — обмишурилась: оказалось, одна упаковка одного, другая — другого. У кого-то на моем месте опустились бы руки, а я, образно говоря, засучила рукава и приступила к делу.

Сорт Pink Lady идеально подходит для яблочного пирога

Яблоки в моем случае не испанские – где их взять в Калифорнии? — а замечательные Pink Lady, которые, по опыту, лучше всего подходят для пирогов. Орехи не кедровые, а американский пекан; Аргиньяно использует их для обсыпки, а я — в начинке.

Едва ли для кого-то, в особенности для постоянных читателей этого блога, открою Америку, если напомню, что для пирогов предпочтительнее использовать красные сорта яблок, они лучше держат форму.

Ну, и, конечно, немного сэкономила на сахаре, благо изюм и сами яблоки придают пирогу необходимую сладость.

Яблочно-ореховый пирог с изюмом по мотивам Карлоса Аргиньяно

В итоге получился пирог по мотивам Аргиньяно — но, главное, получился! Легкий, воздушный, с ароматной (не без помощи капельки рома) нежной начинкой.

Изюм замочите в роме на 15 минут.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и тонко нарежьте 0,5 см толщиной.

Выложите лист слоеного теста на бумагу для выпечки, присыпьте 2 ч.л. крахмала и разложите на нем яблоки, посыпьте изюмом, разложите кусочки масла и орехи и полейте оставшимся от изюма ромом.
Посыпьте 1 ст.л. сахара.

Накройте яблоки второй половиной теста, плотно соедините края и смажьте поверхность яйцом. Посыпьте оставшимся сахаром. В центре пирога сделайте небольшое отверстие.

Нагрейте духовку до 170С и выпекайте в течение 35-40 минут. На последние 15 минут, если тесто сильно подрумянилось, накройте пирог фольгой.

Дайте пирогу остыть до комнатной температуры.