Лепешки роти канаи
Эти индийские лепешки, которые широко распространены по всей Малайзии, заменяют малайзийцам хлеб и особенно хорошо подходят к карри — овощному или куриному, а также к далу. Их можно есть сами по себе, как мы едим блины, только не со сметаной и маслом, а с острым красным соусом самбал.
В своем классическом варианте роти канаи должны одновременно обладать двумя свойствами: быть хрустящими снаружи и нежными и эластичными внутри. Последнее свойство достигается за счет того, что лепешки делают из двух видов теста, которые, будучи замешены одно в другое, создают слоистую текстуру. Когда вы разрезаете шарик такого теста, то он должен напоминать срез молодого дерева с соответствующими концентрическими кольцами.
Но это – только одна из составляющих секрета. Другая заключается в том, что в процессе приготовления в тесто добавляется очень большое количества масла. Когда я пишу «очень большое», я имею в виду именно это.
К счастью, есть малайзийские рецепты роти канаи, в которых количество масла более умеренное, одним из таких я воспользовалась. Лепешки получаются очень вкусные, но чудес не бывает: они несколько менее эластичные, чем те, что мне доводилось пробовать на уличных рынках Куала-Лумпура и острова Пинанг.
Вернувшись из Малайзии, где находилась по любезному приглашению офиса по туризму Малайзии Tourism Malaysia, я приготовила роти канаи в один из первых дней. Вместе с лепешками в тот день сделала также очень популярное в Малайзии карри из чечевицы.
Тесто 1:
- 2 чашки муки (300 гр.);
- 1 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 3 ст.л. (20 гр.) сливочного масла, размягченного или растительного;
- 1 яйцо, слегка взбитое;
- 60 мл (1/4 чашки) молока;
- 3 ст.л. воды.
Тесто 2:
- 1 чашка муки (150 гр.);
- 65 гр. (1/4 чашки) растительного или сливочного масла, размягченного;
- растительное масло для жарки.
Чтобы сделать тесто 1, смешайте в миске муку с солью и сахаром. Добавьте размягченное сливочное или растительное масло и руками смешайте.
В мерном стакане слегка взбейте яйцо. Добавьте молоко и долейте воды до 1 чашки (250 гр.).
Тонкой струйкой влейте 180 гр. яично-молочной смеси в муку до получения теста. Если тесто получается очень сухим, добавляйте понемногу еще жидкости. У меня ушло 3/4 жидкости. Когда тесто соединится в массу, начинайте его вымешивать 10-15 минут на слегка присыпанной мукой поверхности. Тесто должно получиться эластичным и мягким.
Скатайте тесто в колбаску и разрежьте на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в шарик, сложите в миску. Полейте растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 1-2 часа.
Чтобы сделать тесто 2, соедините муку с маслом и вымешивайте, пока не получите однородную массу.
Скатайте в колбаску и разделите на 8 частей. Скатайте каждую часть в шарик и накройте полотенцем. Убирать в холодильник не надо.
Чтобы сделать роти, раскатайте руками шарик из 1 теста в лепешку размером 7 см в диаметре. Положите в середину шарик из теста 2 и оберните вокруг него лепешку.
На слегка присыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник 13х16 см.
Заверните тесто в рулет (длина рулета 16 см).
Снова раскатайте рулет 16х6 см и опять сверните в рулет по узкой стороне. У вас получится толстый и короткий рулет.
Разрежьте рулет на две половинки и каждую половинку раскатайте в лепешку 12 см в диаметре. У вас должна получиться лепешка с концентрическими кругами.
Жарьте лепешки в 0,5 ст.л. растительного масла по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
На острове Пинанг порция роти канаи с соусом карри стоит 1 рингит, или 10 рублей.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Малайзия, 11/2012
Предыдущая статья: Сцены соколиной охоты на уличную еду в Малайзии
комментариев 16
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Как всегда, замечательно, у нас в малайзиских ресторанах 2 лепешки стоят $3 , что в принципе, ничего….
Так ведь дело не только в цене: роти канаи в Малайзии едят в основном на завтрак, расположившись на открытом воздухе под раскидистыми ветвями баньяна… Это трудно достижимо что в американском ресторане, что под Москвой на даче. :)
Конечно, согласна, но…. Рестораны выдержанны в национальном духе, одежда калоритна, язык не понятен….))))
Надеюсь, в Москве в относительно скором времени тоже появится малайзийский ресторан. Насколько я знаю, такие переговоры сейчас ведутся.
Вы сегодня были великолепны!!! И наконец то улыбались, браво!!!)))
Как Вы и советовали. :)
Вероятно, это вкусно. Но что- то мешать 15 ! минут. Это для меня рабский труд)) и уже ничего не надо.
Рабский труд — это когда Вас кто-то заставляет, Ксения. :)
Ох, Ксения… Готовить для близких, одно удовольствие… Тут и не 15мин., тут и часа не жалко, так хочется увидеть благодарность и радость на лицах родных людей.. Готовила на день Благодарения, просто падала…, т. к. еще и на работе страшная запарка перед праздником, сели за стол, друзья и родные ели, наестся не могли, не дышали, но еще просили… Вот где восторг!!!!))))) и не жалко, что не не спала, не отдыхала… Оно того стоит…
Готовить еду — это как всякое другое занятие: либо вы это любите, либо нет. Мне трудно понять, какое удовольствие в подледном лове рыбы, а есть люди, для которых это — счастье. И, конечно, согласна с Оксаной: мало что сравнится с радостью готовить для близких, умеющих это ценить, людей.
Готовить я могу и дольше. Но сам факт- месить
тесто 15 минут меня убил. И вроде я люблю своих близких)))
Не расстраивайтесь, Ксения: достигается упражнением. :) Можете попробовать месить тесто под ритмичную музыку — время пролетит незаметно.
I try)))
Ну.. Не знаю… Делаю пельменное тесто, его так хорошо вымешать нужно, и не 15 мин. … Делаю по 1000-2000 пельменей, целый день леплю и вымешиваю… Самое любимое занятие… Включаю ритмическую музыку, как из «Афони»… И вперед…))) ну а что тесто… убил… бывает…))))
Спасибо за рецепт! сегодня приготовила, очень понравилось! Вообще очень много интересного для себя нашла в Вашем блоге!!
:)