Рассыпчатый летний пирог с кабачками и козьим сыром

Тесто у этого пирога необычайно рассыпчатое. Это может быть не очень удобно, когда пытаетесь донести кусок пирога до рта. Зато, попав в рот, пирог в нем тает.

Секрет подобной рассыпчатости выражается одним единственным словом: уксус. Не забудьте добавить немного уксуса в тесто, и наслаждайтесь результатом. А результат, как было сказано выше, — домашний рассыпчатый и очень летний пирог с кабачками, которые отлично сочетаются с козьим сыром.

В кухонном комбайне смешайте муку с солью и холодными кубиками сливочного масла до получения мелкой крошки. Добавьте уксус и воду, перемешайте, чтобы тесто собралось в шар.

Сделайте из теста лепешку, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник, как минимум на 30 минут.

Кабачки нарежьте на тонкие кружки, присыпьте солью, положите в дуршлаг и оставьте на 30 минут, чтобы убрать лишнюю жидкость. Аккуратно отожмите сок из кабачков и переложите в миску. Полейте кабачки 1 ст.л. оливкового масла и посыпьте черным молотым перцем.

Сыр смешайте с тимьяном и разотрите до однородной массы.

Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт диаметром 27 см и толщиной 7 мм. Уберите в холодильник на 30 минут.

Нагрейте духовку до 200С.

На пласт теста выложите козий сыр, оставив свободными по 1,5 см с краев. На сыр разложите по кругу кружки кабачков, захлестывая один на другой. Сбрызните кабачки 1 ст.л. оливкового масла и запекайте в духовке 40-50 минут или пока кабачки не зарумянятся.