Тесто у этого пирога необычайно рассыпчатое. Это может быть не очень удобно, когда пытаетесь донести кусок пирога до рта. Зато, попав в рот, пирог в нем тает.
Секрет подобной рассыпчатости выражается одним единственным словом: уксус. Не забудьте добавить немного уксуса в тесто, и наслаждайтесь результатом. А результат, как было сказано выше, — домашний рассыпчатый и очень летний пирог с кабачками, которые отлично сочетаются с козьим сыром.
Для теста:
- 150 гр. муки;
- 150 гр. сливочного масла;
- ¾ ч.л. соли;
- ½ ч.л. белого винного уксуса;
- 3-4 ст.л. воды.
Для начинки:
- 600 гр. кабачка;
- 2 ч.л. соли;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 200 гр. мягого козьего сыра;
- черный молотый перец;
- 1 ч.л. лимонного тимьяна, только листики.
В кухонном комбайне смешайте муку с солью и холодными кубиками сливочного масла до получения мелкой крошки. Добавьте уксус и воду, перемешайте, чтобы тесто собралось в шар.
Сделайте из теста лепешку, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник, как минимум на 30 минут.
Кабачки нарежьте на тонкие кружки, присыпьте солью, положите в дуршлаг и оставьте на 30 минут, чтобы убрать лишнюю жидкость. Аккуратно отожмите сок из кабачков и переложите в миску. Полейте кабачки 1 ст.л. оливкового масла и посыпьте черным молотым перцем.
Сыр смешайте с тимьяном и разотрите до однородной массы.
Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт диаметром 27 см и толщиной 7 мм. Уберите в холодильник на 30 минут.
Нагрейте духовку до 200С.
На пласт теста выложите козий сыр, оставив свободными по 1,5 см с краев. На сыр разложите по кругу кружки кабачков, захлестывая один на другой. Сбрызните кабачки 1 ст.л. оливкового масла и запекайте в духовке 40-50 минут или пока кабачки не зарумянятся.