Лигурийская лазанья с песто

Когда президента Никсона однажды спросили, как он может есть каждое утро такую невкусную вещь, как творог, он ответил: «Так ведь с кетчупом!»

Если американцы во времена президентства Никсона все если с кетчупом, то жители итальянской Лигурии все или почти все едят с песто, в чем я имела возможность убедиться, побывав прошлым летом к Генуе. А как в Генуе едят лазанью? Разумеется, с песто.

Хорошо посреди московской зимы мысленно вернуться к генуэзским ароматам, которыми напитаны улицы старого города: это запахи свежей фокаччи, фаринаты и, прежде всего, песто. Пока занимала себя этими приятными воспоминаниями, руки делали свое дело, и уже вскоре волнующие генуэзские ароматы начали распространяться с кухни по всей квартире.

Сначала сделайте песто. Когда мы дома делаем пасту с песто, то используем для этого ступку и пестик. Для лазаньи песто нужно много — в этом случае на помощь приходит погружной блендер.

Чеснок, орешки, базилик, петрушку и половину оливкового масла измельчите с помощью блендера до получения пастообразной массы. Переложите в миску, добавьте оставшееся масло и пармезан с пекорино. Хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль и полейте еще оливковым маслом, чтобы вся поверхность была покрыта, это предотвратит поступление кислорода к соусу и его потемнение.

Приготовьте соус бешамель из 1 литра молока.

Смешайте песто с 2/3 соуса бешамель.

Листы лазаньи у меня не требовали дополнительной варки, поэтому я сразу приступила к формированию лазаньи.

В форму для лазаньи (30х20 см) выложите немного смеси соусов, далее листики лазаньи (не внахлест), снова смесь соусов, несколько кусочков картофеля и фасоли, немного соуса бешамель, немного тертого сыра пармезан и снова листики лазаньи. Таким образом выкладывайте слои, пока не кончатся все ингредиенты. Должно получиться 5-6 слоев.

На последние листы лазаньи картофель с фасолью не кладите, только соусы и пармезан.

Накройте блюдо фольгой.

Запекайте в разогретой до 180С духовке 20 минут, затем фольгу снимите и запекайте до румяной корочки еще 5-10 минут.

Лазанью можно собрать накануне и оставить в холодильнике на ночь. Единственное условие, перед запеканием в духовке лазанья должна как минимум постоять 1 час при комнатной температуре.