Лигурийская пицца сарденайра

В названии этой пиццы отчетливо звучит географическая подсказка, но эта подсказка ложная: сарденайра не имеет никакого отношения к острову Сардиния.

В действительности одним из возможных вариантов происхождения этого славного имени является сардина. Когда-то жители итальянской Ривьеры добавляли в начинку соленые сардины. В наши дни роль сардин выполняют соленые анчоусы.

В Сан-Ремо, известном своим музыкальным фестивалем, сарденайра – это что-то вроде национального блюда, которое к тому же считается историческим. Нечто подобное здесь выпекали еще в Средние века. Затрудняюсь сказать, что в ту эпоху использовали вместо помидоров, – ведь благую весть о существовании экзотического томата (вместе с самими томатами) доставил уроженец здешних мест Христофор Колумб уже после окончания Средневековья.

Поскольку сарденайра пользуется в Лигурии славой исторического блюда, то другие его имена (а их множество, точнее почти в каждой лигурийской деревне – свое) включают имена исторических личностей. В деревне Империа, например, ее именуют не очень благозвучным на русское ухо названием «Писсаландреа» в честь генуэзского адмирала Андреа Дориа.

Имя этой пицце, или фокачче дали сардины, а не Сардиния

Как ее ни называй, речь идет о пицце или, — с учетом того, что родиной блюда является Лигурия, — скорее, даже фокачче (Лигурия – родина фокаччи). И точно так же, как в фокачче, в дрожжевое тесто для сарденайры добавляют оливковое масло.

Изюминкой рецепта являются неочищенные дольки чеснока, которые карамелизируются в духовке. Берете такую запеченную дольку большим и указательным пальцем и выдавливаете в рот сладкое ароматное ее естество и заедаете горячей сарденайрой. Кстати, на следующий день сарденайра отнюдь не теряет своего замечательного вкуса, и ее можно есть холодной.

Растворите дрожжи в 100 мл теплой воды, добавьте соль и сахар.

В миске смешайте муку со смесью, добавьте растительное масло и начинайте замешивать тесто, подливая оставшуюся воду. Месите 5-7 минут. У вас должно получиться мягкое, эластичное тесто. Положите тесто в смазанную оливковым маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

Противень 30х40 см хорошо смажьте оливковым маслом и выложите тесто, растянув его по всей поверхности (не забывайте про углы).
Накройте противень полотенцем и оставьте еще на 1 час.

Обжарьте лук в 4 ст.л. оливкового масла в течение 10 минут, добавьте пюре из помидоров и варите на среднем огне, пока соус не уменьшится на треть. Добавьте по вкусу соль и ореган. Остудите.

Нагрейте духовку до 210С.

Покройте тесто томатным соусом, разложите оливки, каперсы, целые головки чеснока и анчоусы.

Пролейте небольшим количеством оливкового масла.

Запекайте в духовке около 25 минут или пока края не зарумянятся.

Подавайте горячей или комнатной температуры.