В итальянской Лигурии и за ее пределами этот роскошный картофельный пирог известен как Torta Baciocca.
Как всякое порядочное итальянское блюдо, Torta Baciocca имеет собственную легенду. Она повествует, что некий пастух из горной долины Стурла в Лигурии отправился на поиски невесты в соседнюю провинцию Эмилия, девушки которой славились, помимо своей красоты, умением хорошо готовить. Таких девушек на родине называли baciocche.
Долго ли коротко, но рецепт одной из этих самых baciocche распространился на всю долину Стурла и далее на всю Лигурию. Теперь этот картофельный пирог считается именно лигурийским. Что, с другой стороны, не удивительно: лигурийцы настолько любят картошку, что добавляют ее даже в пасту с песто.
Лигурийский картофельный пирог Torta Baciocca
Тесто для Torta Baciocca очень простое, мука и вода: оно напоминает то, из которого я недавно пекла другой вкусный лигурийский пирог – тыквенный.
Ингредиенты:
- 2 чашки муки;
- 1,2 чашки теплой воды;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 1 кг картофеля;
- 1 ст.л. соли;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 50 гр. бекона;
- 1 средняя луковица;
- 1/2 пучка петрушки;
- 1 чашка молока;
- 6 ст.л. тертого пармезана;
- 2 ст.л.муки;
- соль, черный молотый перец.
1 чашка – 240 мл
Картофель очистите от кожуры и тонко нарежьте ломтиками на мандолине или терке. Залейте холодной водой с 1 ст.л. соли и оставьте на 30 минут.
Муку смешайте с водой, солью и растительным маслом. Месите около 7-10 минут, пока не получите эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. Разделите тесто на 3 шарика, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 20 минут.
Бекон нарежьте на небольшие кусочки, лук тонко нарежьте на полу луны и обжарьте все в 2 ст.л. оливкового масла, пока лук не размягчится. Добавьте петрушку.
Выложите смесь в миску, влейте молоко, всыпьте муку и 4 ст.л. тертого пармезана. Все перемешайте.
Добавьте немного соли и черного молотого перца.
Картофель обсушите и добавьте в миску. Руками перемешайте.
Нагрейте духовку до 190С.
Форму 18-20 см покройте бумагой для выпечки.
Раскатайте каждый шарик теста в пласт 1-2 мм толщиной (он должен покрывать дно и стенки формы).
Каждый пласт выкладывайте в форму и смазывайте оливковым маслом.
Выложите начинку на последний пласт теста и посыпьте оставшимся пармезаном.
Запекайте в духовке около 40 минут или пока пирог не зарумянится.
Подавайте теплым.