В Италии за церковным календарем можно следить по витринам пекарен и кондитерских, пишет Рэчел Родди. На каждый праздник приходится своя выпечка. Наиболее богата в кулинарном смысле Пасха, на нее в каждом регионе пекут что-то свое. Одно условие соблюдается обязательно: всегда должно присутствовать яйцо – символ зарождения новой жизни.
В нынешнем году Пасха по православному и западному календарю совпали, поэтому рецепт итальянского пасхального пирога torta pasqualina – очень кстати, как мне представляется.
Лигурийский пасхальный пирог, torta pasqualina, готов отправиться в духовку
Начинка этого лигурийского пирога состоит из домашней рикотты (я делаю ее так) и шпината. Ну, и, разумеется, яиц, которые запекаются в пироге целиком, когда вы помещаете его в духовку.
Лигурийский пасхальный пирог, torta pasqualina
Разрезая пирог, старайтесь сделать так, чтобы каждому едоку досталось по пасхальному яйцу.
Ингредиенты:
- 160 гр. сливочного масла, охлажденного и нарезанного на кубики;
- 250 гр. муки;
- 200 гр. рикотты;
- соль, черный молотый перец;
- 600 гр. свежего или замороженного шпината;
- 300 гр. рикотты;
- 6 яиц;
- 80 гр. пармезана;
- щепотка мускатного ореха.
Для теста перетрите руками масло с мукой до образования крошки. Добавьте рикотту, щепотку соли и соберите тесто в шар. На присыпанной мукой поверхности вымесите тесто, пока оно не станет однородным. Накройте пищевой пленкой и уберите на 30 минут в холодильник.
Если у вас свежий шпинат, промойте его и переложите в кастрюлю (немного воды с листьев шпината будет на дне кастрюли). Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, накройте крышкой и нагревайте несколько минут, пока шпинат не завянет.
Переложите в дуршлаг и оставьте на 10 минут, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Когда шпинат достаточно остынет, руками отожмите лишнюю жидкость и измельчите листья.
Если у вас замороженный шпинат, разморозьте и отожмите лишнюю жидкость.
Смешайте шпинат с рикоттой, 2-я слегка взбитыми яйцами, солью, перцем, пармезаном и щепоткой мускатного ореха.
Подготовьте форму 26 см в диаметре, смазав ее сливочным маслом и присыпав мукой.
Нагрейте духовку до 190С с противнем внутри.
Разрежьте тесто на 2 части (1 часть в два раза больше другой).На присыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть теста в круг, достаточно большой, чтобы закрыть дно и стенки формы (и часть теста должна свешиваться по бокам).
Переложите тесто в форму, сверху выложите начинку и сделайте в ней углубления для яиц. Аккуратно разбейте в лунки яйца.
Раскатайте остатки теста в пласт по размеру формы и накройте начинку.
Мокрыми пальцами прижмите тесто к начинке и накройте свисающие края теста к центру.
В центре пирога сделайте несколько проколов ножом или вилкой.
Смажьте поверхность пирога молоком или слегка взбитым яйцом и запекайте в духовке около 50 минут или пока поверхность не зарумянится.
Слегка остудите, прежде чем разрезать на куски.
Подавайте теплым или комнатной температуры.