Тыква в Лигурии – настоящая королева осени, и это никак не связано с Хэллоуином, а имеет отношение к фестивалям местных святых, которые отмечают в эти осенние недели в каждой лигурийской деревне.
Самый известный фестиваль, Сан-Мартино, проходит в деревне Мурта со второй по третью субботу ноября. В течение целой недели продолжаются обильные возлияния под знаменитые тыквенные пироги из Мурты в то время, как жюри выбирает самую большую тыкву, самую длинную, самую странную и самую красивую. Идет соревнование и между производителями на звание «мисс тыква».
Это тыква не чемпионских размеров, но для тыквенного пирога — в самый раз
Тыква, которая выросла на моем огороде под Москвой, едва ли может претендовать на какой-либо из этих призов, что, впрочем, не мешает мне приготовить torta di zucca по лигурийскому рецепту.
Тыква — настоящая королева осени
Сама я в Лигурии была всего один раз, но этого хватило, чтобы по достоинству оценить, как здесь пекут пироги, фаринаты и фокаччи.
Лигурийский тыквенный пирог
Ингредиенты:
- 250 гр. муки;
- 120 мл теплой воды;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- щепотка соли.
- 1 кг тыквы;
- 1 луковица, тонко нарезанная;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 4 ст.л. тертого пармезана;
- 2 яйца;
- соль, черный молотый перец;
- щепотка тертого мускатного ореха.
Муку положите в миску, добавьте соль, влейте почти всю воду, добавьте оливковое масло и замесите тесто.
Если нужно добавьте оставшуюся воду. Месите тесто, пока не получите однородное, но мягкое тесто.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите еще 10 минут. Тесто должно стать эластичным.
Разделите на 6 шариков, накройте пленкой и уберите в холодильник, как минимум на час.
Нагрейте духовку до 200С.
Тыкву разрежьте на кусочки и выложите на противень, застеленный бумажным ковриком. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.
Запекайте в духовке 30-40 минут или пока тыква не станет мягкой.
Лук обжарьте в 4 ст.л. оливкового масла до золотистого цвета.
Когда тыква будет готова, снимите кожуру, слегка отожмите тыкву и выложите на сковороду к жареному луку. Жарьте 5-10 минут или пока тыква немного не подсушится. Переложите в миску и немного остудите.
Добавьте к тыкве яйца, пармезан, соль и черный молотый перец по вкусу, немного мускатного ореха.
Форму для выпечки 22-24 см смажьте оливковым маслом.
Шарик теста выложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт 1 мм толщиной (остальные шарики пусть останутся в холодильнике). Тесто хорошо тянется руками. Накройте пластом теста дно и стенки формы и смажьте оливковым маслом.
Раскатайте второй шарик теста и выложите в форму. Опять смажьте оливковым маслом и накройте третьим пластом теста.
На тесто выложите начинку, разровняйте ложкой и накройте тремя пластами раскатанного теста, каждый лист смазывая оливковым маслом. Соедините края теста, излишки срежьте ножом.
Нагрейте духовку до 200С.
Запекайте пирог около 45 минут или пока он не зарумянится.
Подавайте комнатной температуры.
На следующий день пирог еще вкуснее!