Лимбургский пирог

Этот пирог – возможно, одно из самых древних блюд голландской кухни. В хрониках 1338 года упоминается профессия vladbecker, то есть пекарь, который печет плоские пироги, vlaai.

Изначально Limburgse vlaai делали в исторической области Лимбург, там, где сходятся границы современных Голландии, Бельгии и Германии, по церковным праздникам дважды в год. В наши дни этот очень вкусный и достаточно простой пирог широко распространен по всей Голландии в течение всего года. В соседней Бельгии тоже делают лимбургский пирог и считают его, естественно, бельгийским.

Когда по-русски говоришь «лимбургский», сразу вспоминаются строки из «Евгения Онегина»: «…Меж сыром лимбургским живым и ананасом золотым». Впрочем, Пушкин относит лимбурский сыр к Франции («французской кухни лучший цвет»). Голландия действительно не раз подвергалась завоеваниям французов, а голландская кухня испытала немалое влияние французское, но все же лимбурский пирог – вполне оригинальное блюдо.

Этот пирог должен быть плоским, не более 3 см высоты, поэтому лучше использовать один вид фруктов.

Мне очень понравился способ приготовления теста. Дрожжи заливают молоком в лунке из муки, где они немного подходят: нет необходимости пачкать лишнюю посуду.

По-голландски практично и экономно.

Всыпьте муку в миску и сделайте лунку. В лунку добавьте сахар, дрожжи и немного молока. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Затем добавьте оставшееся молоко, сливочное масло, сахарную пудру, яйцо и замесите тесто. Добавьте соль и еще раз перемешайте.

Вымешивайте тесто пока оно не станет эластичным и при надавливании будет возвращать свою форму. Если тесто получается очень сухим, добавьте еще немного молока.

Накройте миску с тестом влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.

Нагрейте духовку до 200С.

Смажьте форму для пирога 30 см в диаметре сливочным маслом и распределите тесто, поднимая бортики на 3 см. Всю поверхность наколите вилкой, накройте влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.

Для крема влейте 200 мл молока в кастрюлю и положите стручок ванили, нагрейте.

Желтки смешайте с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. Разотрите, пока желтки не побелеют. Добавьте оставшееся молоко и перемешайте.

Тонкой струйкой влейте массу в горячее молоко с ванилью, все время перемешивая. Варите на маленьком огне несколько минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, накройте смесь пищевой пленкой по поверхности крема и немного охладите. Охлажденный крем немного взбейте.

Слейте сироп из консервированных фруктов. Отмерьте 150 мл сиропа и нагрейте его в маленькой кастрюле. Смешайте крахмал с 2 ст.л. воды и добавьте в сироп. Проварите, пока сироп не загустеет и уберите с огня. Остудите.

Выложите охлажденный крем на тесто, покройте фруктами, разрезанной стороной вверх, посыпьте сахаром и запекайте 30-35 минут.

Достаньте из духовки и слегка охладите. Полейте густым сиропом.