Лимонные пирожные

Когда Томас Келлер открывал свое бистро Bouchon в долине Напа, он сказал своему кондитеру: «Этот десерт будет самым трудным в твоей жизни». До сих пор означенная кондитер работала в не менее знаменитом калифорнийском заведении French Laundry и полагала, что если она справлялась со сложнейшими десертами там, то как-нибудь справится с такой американской классикой, как лимонный пирог.

Келлер был прямо противоположного мнения: «Когда ты фантазировала со своими французскими десертами, никто не знал, на что они должны быть похожи. Но абсолютно все знают, что такое лимонный пирог».

Для американца лимонный пирог — что для нас шарлотка. Его подают в каждом придорожном заведении на просторах Америки. Домашний вариант лимонного пирога – lemon bars, лимонные пирожные, как я их называю за неимением более точного перевода.

Кто-то сравнил lemon bars с суши в том смысле, что если смысл первых максимально выгодно подать вкус свежей рыбы, то смысл лимонных пирожных в том, чтобы наиболее выгодно представить натуральный вкус лимона.

В моем репертуаре есть один французский лимонный пирог (см. здесь), но lemon bars я делала впервые, при активном содействии моих внуков. Они же и сфотографировали пирожные. Фото, которые открывает пост, сделал старший, Филипп.

Даня представил собственный взгляд на lemon bars:

Лимонные пирожные: взгляд Дани

Нагрейте духовку до 175С.

Форму 22х22 см смажьте сливочным маслом.

С помощью кухонного комбайна смешайте ингредиенты для основы до получения однородной массы. Выложите в форму для запекания. Запекайте 20-25 минут или пока слегка не зарумянится.

Смешайте ингредиенты для начинки и выложите на подготовленный корж.

Запекайте 25-30 минут. Начинка должна схватиться и слегка подрагивать в центре.

Полностью остудите. Посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на треугольники.