Когда Томас Келлер открывал свое бистро Bouchon в долине Напа, он сказал своему кондитеру: «Этот десерт будет самым трудным в твоей жизни». До сих пор означенная кондитер работала в не менее знаменитом калифорнийском заведении French Laundry и полагала, что если она справлялась со сложнейшими десертами там, то как-нибудь справится с такой американской классикой, как лимонный пирог.
Келлер был прямо противоположного мнения: «Когда ты фантазировала со своими французскими десертами, никто не знал, на что они должны быть похожи. Но абсолютно все знают, что такое лимонный пирог».
Для американца лимонный пирог — что для нас шарлотка. Его подают в каждом придорожном заведении на просторах Америки. Домашний вариант лимонного пирога – lemon bars, лимонные пирожные, как я их называю за неимением более точного перевода.
Кто-то сравнил lemon bars с суши в том смысле, что если смысл первых максимально выгодно подать вкус свежей рыбы, то смысл лимонных пирожных в том, чтобы наиболее выгодно представить натуральный вкус лимона.
В моем репертуаре есть один французский лимонный пирог (см. здесь), но lemon bars я делала впервые, при активном содействии моих внуков. Они же и сфотографировали пирожные. Фото, которые открывает пост, сделал старший, Филипп.
Даня представил собственный взгляд на lemon bars:
Лимонные пирожные: взгляд Дани
Ингредиенты:
- Для основы:
- 240 гр. муки;
- 225 гр. сливочного масла, охлажденного;
- 50 гр. кокосовой стружки;
- 30 гр. сахара;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 400 гр. сахара;
- 4 яйца;
- 120 мл лимонного сока;
- цедра лимона, очень мелко нарезанная;
- 30 гр. муки;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- щепотка соли.
Нагрейте духовку до 175С.
Форму 22х22 см смажьте сливочным маслом.
С помощью кухонного комбайна смешайте ингредиенты для основы до получения однородной массы. Выложите в форму для запекания. Запекайте 20-25 минут или пока слегка не зарумянится.
Смешайте ингредиенты для начинки и выложите на подготовленный корж.
Запекайте 25-30 минут. Начинка должна схватиться и слегка подрагивать в центре.
Полностью остудите. Посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на треугольники.