Лимонные пирожные с оливковым маслом и морской солью

Кухня благоухала лимонами, как старый сад в Сорренто, куда мы вошли ночью, пробираясь впотьмах к нашему отелю. Это было много лет назад, когда я впервые попала в Италию, и первым городом, где мы заночевали, оказался Сорренто.

Наутро надо было ехать дальше, и в памяти только и осталось, как вышла на балкон и увидела лимоны на деревьях, почти лишенных листьев.

Этот аромат вновь возник в памяти, когда я готовила лимонные пирожные по рецепту Мелиссы Кларк, кулинарного обозревателя New York Times. Главное в этих простых пирожных – лимонный заварной крем: очень душистый и натуральный. Наверное, я немного не доложила крахмала, потому что крем получился чуть жидковатым. К счастью, на вкус это не влияет.

Присутствие на креме хлопьев морской соли очень удачно оттеняет главный вкус пирожных.

Нагрейте духовку до 160С.

Форму для выпечки 22х22 см застелите двумя листами бумаги для выпечки (так будет проще доставать готовое блюдо из формы).

Для теста смешайте в кухонном комбайне или вилкой муку, сахар, сахарную пудру, лимонную цедру и соль. Добавьте кубики охлажденного масла и порубите или перемешайте пока масса не соединится в шар. Выложите тесто в форму и запекайте 30-35 минут или пока корж слегка не зарумянится.

Пока корж запекается, натрите 1,5 ст.л. цедры с лимонов и отставьте. Выжмите из лимонов 180 мл сока.

В маленькой кастрюле смешайте лимонный сок, сахар, яйца, желтки, кукурузный крахмал и соль. Нагревайте смесь на среднем огне в течение 2-5 минут, пока смесь не начнет густеть.

Смесь должна начать кипеть (иначе крахмал не заварится) но не больше 1 минуты или крем свернется. Уберите с огня, перелейте в миску и вбейте масло, оливковое масло и лимонную цедру.

Когда основа будет готова, вылейте полученный крем сверху и запекайте еще 5-10 минут.

Слегка остудите, а затем уберите в холодильник до полного остывания, прежде чем начнете резать.

Нарежьте на пирожные и посыпьте сахарной пудрой и хлопьями морской соли перед самой подачей.