Кухня благоухала лимонами, как старый сад в Сорренто, куда мы вошли ночью, пробираясь впотьмах к нашему отелю. Это было много лет назад, когда я впервые попала в Италию, и первым городом, где мы заночевали, оказался Сорренто.
Наутро надо было ехать дальше, и в памяти только и осталось, как вышла на балкон и увидела лимоны на деревьях, почти лишенных листьев.
Этот аромат вновь возник в памяти, когда я готовила лимонные пирожные по рецепту Мелиссы Кларк, кулинарного обозревателя New York Times. Главное в этих простых пирожных – лимонный заварной крем: очень душистый и натуральный. Наверное, я немного не доложила крахмала, потому что крем получился чуть жидковатым. К счастью, на вкус это не влияет.
Присутствие на креме хлопьев морской соли очень удачно оттеняет главный вкус пирожных.
Ингредиенты:
- Для теста:
- 155 гр. муки;
- 50 гр. сахара;
- 25 гр. сахарной пудры;
- 1 ч.л. лимонной цедры;
- ¼ ч.л. соли;
- 140 гр. сливочного масла, нарезанного на кубики и охлажденного;
Для начинки:
- 4-6 лимонов;
- 300 гр. сахара;
- 2 яйца плюс 3 желтка;
- 1,5 ч.л. кукурузного крахмала;
- щепотка морской соли;
- 4 ст.л. сливочного масла;
- 60 мл оливкового масла Extra Vigen;
- сахарная пудра для обсыпки;
- хлопья морской соли.
Нагрейте духовку до 160С.
Форму для выпечки 22х22 см застелите двумя листами бумаги для выпечки (так будет проще доставать готовое блюдо из формы).
Для теста смешайте в кухонном комбайне или вилкой муку, сахар, сахарную пудру, лимонную цедру и соль. Добавьте кубики охлажденного масла и порубите или перемешайте пока масса не соединится в шар. Выложите тесто в форму и запекайте 30-35 минут или пока корж слегка не зарумянится.
Пока корж запекается, натрите 1,5 ст.л. цедры с лимонов и отставьте. Выжмите из лимонов 180 мл сока.
В маленькой кастрюле смешайте лимонный сок, сахар, яйца, желтки, кукурузный крахмал и соль. Нагревайте смесь на среднем огне в течение 2-5 минут, пока смесь не начнет густеть.
Смесь должна начать кипеть (иначе крахмал не заварится) но не больше 1 минуты или крем свернется. Уберите с огня, перелейте в миску и вбейте масло, оливковое масло и лимонную цедру.
Когда основа будет готова, вылейте полученный крем сверху и запекайте еще 5-10 минут.
Слегка остудите, а затем уберите в холодильник до полного остывания, прежде чем начнете резать.
Нарежьте на пирожные и посыпьте сахарной пудрой и хлопьями морской соли перед самой подачей.