Лимонных пирогов я пекла множество по разным рецептам, а вот кекс готовила впервые. К тому же с морковью. Опять-таки морковный пирог – один из любимых в нашем семействе, в особенности его жалуют внуки. Но так, чтобы вместе – лимон с морковью да еще и кокосовой стружкой в придачу, – это впервые.
Эксперимент прошел удачно: неожиданное сочетание срослось. Благодаря присутствию моркови, внутренность кекса получается нежная и влажная, но при этом корочка хрустит. Чтобы все получилось именно так, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
- 1 чашка оливкового масла;
- 2 чашки сахара;
- 4 яйца;
- 1 ч.л. ванильной эссенции;
- 1 ч.л. лимонной цедры (1 лимон);
- ½ ч.л. соли;
- 1 чашка молока;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. соды;
- 4 ч.л. разрыхлителя;
- 3 чашки муки;
- 1 чашка тертой моркови (2 морковки среднего размера);
- 1 чашка кокосовой стружки (или мякоти тертого кокоса);
- сахарная пудра для обсыпки.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 170С.
Форму для выпечки с отверстием в середине смажьте растительным маслом.
В миске смешайте муку с разрыхлителем и содой.
В чашке смешайте молоко с лимонным соком и ванильным экстрактом.
В чаше миксера смешайте оливковое масло, сахар, лимонную цедру и соль и месите 2 минуты на средней скорости.
Добавьте в смесь по 1 яйцу, каждый раз дожидаясь, чтобы яйцо полностью смешалось в смесь.
На низкой скорости добавьте 1/3 мучной смеси, затем половину молочной смеси, снова 1/3 муки, молочную смесь и снова муку.
В полученное тесто при помощи силиконовой лопатки аккуратно введите кокосовую стружку и морковь, перемешайте и выложите в форму.
Запекайте 50 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет сухой и чистой.
Прежде чем вынимать кекс из формы дайте ему постоять 10 минут.
Полностью остудите и посыпьте сахарной пудрой.