Лингвини с сардинами от Рамзи

Идея приготовить что-нибудь с сардинами появилась у меня достаточно давно, после первой поездки в Португалию, где скромная рыбка в консервной банке считается чем-то близким к национальной святыне.

Одним из самых популярных сувениров, который туристы увозят из Лиссабона, являются португальские рыбные консервы в красивой ностальгической упаковке. И следует сказать, что эти консервы не только красиво оформлены, они еще и очень вкусны.

Сувенирная лавка в Лиссабоне: стеллажи сверху донизу заполнены консервами

Так что мысль использовать сардины из банки совсем не лишена смысла. Хорошо, что она посетила не только меня (теоретически), но и Гордона Рамзи (практически). Наткнувшись на его рецепт пасты с сардинами в одной из соцсетей, я не стала долго раздумывать.

Если вам повезло разжиться португальскими или испанскими сардинами, их можно жарить на оливковом масле, как это делает Рамзи. Если используете отечественные сардины, лучше добавить к оливковому маслу кусочек сливочного; он уберет рыбный запах. Я часто так поступаю, когда жарю рыбу.

Обратите внимание на присутствие в блюде хлебных крошек с чесноком. Хлебные крошки всегда создают приятную текстуру; стараюсь использовать их под любым благовидным предлогом.

Нагрейте в сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте 2 зубчика чеснока в течение 1 минуты. Добавьте хлебные крошки и жарьте, пока они не зарумянятся. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и переложите хлебные крошки на бумажное полотенце.

Сардины достаньте из банки и измельчите вилкой.

Пасту отравите в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке (аль денте). Воду слейте, оставив ½ чашки воды от варки.

Нагрейте в сковороде 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте оставшийся чеснок и острый перец в течение 1-2 минут. Добавьте сардины и ореган, и жарьте еще 2 минуты.

Выложите пасту в сковороду, перемешайте, если есть необходимость, добавьте немного воды от варки. Добавьте рукколу и перемешайте.

Разложите пасту по тарелкам, сверху посыпьте хлебными крошками.