Лингвине с вонголе

Когда вы готовите в Москве нечто итальянское (а также французское, испанское, японское и проч.), почти всегда возникает вопрос: на что заменить тот или иной ингредиент.

В случае с Linguinе alle Vongole проще всего заменить лингвине на спагетти. Джорджио Локателли вообще считает, что, с точки зрения вкуса, различие между этими двумя видами пасты, одна из которых меньше диаметром и круглая в сечении (спагетти), а другая чуть пошире и плоская (лингвине), — минимально. Можете выбирать ту пасту, что вам больше нравится. Поскольку в Москве одинаково доступны и та, и другая, здесь нет никакой проблемы.

Сложнее дело обстоит с вонголе. Этот вид ракушек у нас трудно достать, а если он и появляется в супермаркете, то, как правило, в замороженном виде.

Linguinе alle Vongole, приготовленные дома, превзойдут ваши ожидания

До недавнего времени это обстоятельство удерживало меня от того, чтобы готовить Linguinе alle Vongole дома. Потому что, когда вы пробуете это блюдо летом в Италии, любая его копия кажется, как минимум, несерьезной.

В действительности лингвине с вонголе, приготовленные на домашней кухне из варено-мороженных моллюсков, могут быть почти такими же вкусными, как их оригинал.
Скажу больше, в Москве предпочтительней купить мороженые моллюски, нежели свежие, поскольку в первом случае вы можете быть вполне уверены в том, что не отравитесь.

Тушим вонголе с белым вином и чесноком

Кроме того, вы можете избежать необходимой для свежих моллюсков процедуры промывания их в соленой воде, что отнимает достаточно времени.

Отварите пасту в большом количестве хорошо подсоленной воды до готовности (аль денте), согласно инструкции на упаковке. Слейте воду (1 чашку сохраните).

Нагрейте в сковороде 1,5 ст.л. оливкового масла и обжарьте чеснок до золотистого цвета (не дайте ему подгореть, это придаст горечь блюду).

Добавьте перчик чили и вонголе и нагревайте 30 секунд. Влейте вино, накройте крышкой и варите 1-2 минуты, пока ракушки не откроются. Закрытые уберите. Часть моллюсков освободите от раковин.

Добавьте в сковороду пасту, влейте 1,5 ст.л. оливкового масла и немного воды от варки пасты. Перемешайте и прогрейте.

Готовое блюдо посыпьте измельченной петрушкой.