Лингвине с кабачком, анчоусом и петрушкой

Никогда не видели, что происходит с солеными анчоусами, если обжаривать их на сковороде с чесноком? Это совершенно завораживающая картина. На ваших глазах маленькие рыбки практически полностью растворяются. Можно было бы показывать внукам, как химический опыт; одна проблема — мой младший внук Даня на дух не переносит запах рыбы.

Между тем присутствие анчоусов в соусе для пасты как раз и необходимо для того, чтобы придать ей отчетливый морской дух. Примерно, как в пасте путанеска, с той только существенной разницей, что в этом рецепте количество ингредиентов минимально, а стало быть вкусы строже и определенней.

Нарезанный тонкими полосками кабачок подвергается минимальной тепловой обработке, чтобы сохранить его слегка хрустящую текстуру. В сочетании с пастой лингвине, приготовленной аль денте, — как раз то, о чем вам мечталось длинными зимними вечерами.

Отварите лингвини в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

На среднем огне нагрейте сковороду с 1 ч.л. оливкового масла и обжарьте чеснок в течение 1-2 минут, добавьте на сковороду филе анчоуса и перемешайте деревянной лопаткой (через 2-3 минуты филе полностью растворится). Добавьте на сковороду оставшиеся ингредиенты, перемешайте и уберите сковороду с огня.

Добавьте отваренные лингвине вместе с 2 ст.л. жидкости от варки на сковороду с соусом. Быстро перемешайте, сбрызните по желанию оливковым маслом и сразу подавайте.