Лингвини с капустой и копченым беконом

Трудно представить себе более необычное сочетание: пасту и капусту. Мысль соединить их в одной тарелке меня вряд ли бы посетила, если бы не книга Molto Batali, в которой я наткнулась на этот диковинный рецепт. Поскольку мне и раньше доводилось кое-что готовить по мотивам Марио Батали, смело взялась за дело.

Конечно, нельзя не упомянуть о третьем, возможно, самом важном ингредиенте, копченом беконе. Его присутствие примиряет макароны с капустой, а сама капуста приобретает в процессе приготовления нежный сливочный вкус.

Капусту нарежьте полосками шириной 1 см.
Вскипятите в большой кастрюле 2 литра воды с солью, отварите в этой воде капусту в течение 4-5 минут.
С помощью шумовки или большого ситечка выньте капусту , переложите в дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы она перестала вариться. Воду от капусты оставьте в кастрюле.
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте бекон, время от времени помешивая, чтобы большая часть жира вытопилась, и бекон стал хрустящим, около 5-6 минут.
Добавьте чеснок, увеличьте слегка огонь и жарьте еще 2-3 минуты, пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Добавьте капусту, перемешайте и отставьте.
В воде от варки капусты отварите пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Зачерпните четверть чашки жидкости и влейте в капустную смесь. Остальную воду слейте и добавьте лингвини в сковороду с капустой.
Нагрейте сковороду с пастой и капустой в течение 1 минуты, добавьте сыр чеддер, уберите сковороду с огня и перемешивайте смесь в течение 20 секунд, чтобы все равномерно перемешалось, и сыр растаял.
Переложите пасту на теплую тарелку и посыпьте тертым пармезаном.