Лингвине с креветками, лимонной цедрой и петрушкой

На родине этого блюда, в итальянской Калабрии, такую пасту называют Linguine con gamberetti, limone e prezzemolo. Еще несколько десятилетий назад это было исключительно домашнее блюдо, поскольку самой калабрийской кухни не существовало, как не было и соответствующих ресторанов.

Итальянский шеф-повар Франческо Маццеи, ныне работающий в Лондоне, выпустил свою первую книгу, озаглавленную просто Mezzogiorno, то есть «Юг Италии». «Во времена моего детства, — пишет он, — кухня Юга Италии – это была мамина кухня. Это сегодня рестораторы уважают южно-итальянскую кухню; раньше такого не было».

А вот что было. Когда Франческо исполнилось девять лет, он попросил у отца денег на джинсы. Отец посоветовал сыну заработать деньги самому. Что Франческо и сделал, устроившись к своему дяде-мороженщику. Так началась кулинарная карьера одного из самых известных в Европе итальянских шефов.

Свои достижения Франческо Маццеи относит к урокам, полученным в детстве, и к вкусам, усвоенным с детства. В его родной Калабрии не только мороженое изготовлялось вручную. В доме пекли свой хлеб, делали домашние салями, соления – да, практически все. Первое кулинарное воспоминание Франческо связано с Рождеством, когда мама ставила на стол 13 блюд: 12 в честь каждого из апостолов и еще одно – во славу Иисуса Христа. Каждое блюдо надо было попробовать, потому что это сулило удачу в наступающем году.

В кипящей подсоленной воде отварите лингвине согласно инструкции на упаковке, но на 3 минуты меньше.

В глубокой сковороде в 2 ст.л. оливкового масла обжарьте чеснок и острый перец, пока чеснок не станет золотистым.

Влейте 100 мл от варки пасты в сковороду с чесноком. Оставшуюся воду слейте, а лингвини переложите в сковороду с чесноком и варите 3 минуты.

За 30 секунд до окончания приготовления, добавьте в сковороду креветки, перемешайте.

Уберите сковороду с огня, положите цедру лимона, петрушку и оставшееся оливковое масло.

Жар от сковороды приготовит креветки в считанные минуты.

Переложите лингвине с креветками на теплые тарелки и сразу подавайте.