Лионский салат из одуванчиков

Весна в Лос-Анджелесе начинается с белки, которая беззаботно перепрыгивает с ветки на ветку цветущей яблони, лакомясь самыми нежными цветками.

Еще один верный признак весны — желтые капли цветущих одуванчиков, рассыпанные в траве под пальмами.Так что, можно сказать, сегодняшний рецепт весенняя погода навеяла.

Хотя рецепт это не мой, а Жака Пепэна из его книги Heart & Sole in the Kitchen.

В Лос-Анджелесе одуванчики растут под пальмами

По словам великого французского шефа, который даже за полвека в Америке не расстался со своими домашними привычками, Lyonnayse Pissenlit — это семейная традиция, которую он унаследовал от отца. Для настоящего лионского салата из одуванчиков нужна самая молодая, нежная зелень, какая бывает, когда одуванчики еще не начали цвести.

Одуванчики на фермерском рынке в Санта-Монике

Если бы я, подобно Пепэну, сама собирала одуванчики, то следовало бы смириться с тем, что в нынешнем году  запоздала с этим занятием. К счастью, сочные листья одуванчиков продаются на фермерских рынках. Правда, эти фермерские одуванчики не похожи на те, что самостийно вырастают на обочинах и газонах.

Весной, когда даже в Калифорнии не все слава богу с витаминами, одуванчики — настоящий кладезь полезных веществ, повышающих иммунитет и эластичность кожи, укрепляющих кости,  а пуще всего — очищающих печень от шлаков.

Салат из одуванчиков от Пепэна

Я бы погрешила против истины, если бы стала уверять вас, что в листьях одуванчиков также заключена бездна вкусов. Это не так. Вкус ничем не выдающийся, но листья одуванчиков создают баланс текстур в сочетании с вареными яйцами, обжаренным беконом, неизбежными в рецепте Пепэна крутонами и соусом на основе анчоусов. Именно соус делает вкус этого салата запоминающимся.

Аккуратно опустите яйца в кипящую воду и после вторичного закипания, варите в течение 5 минут. Слейте воду, потрясите ковшик, чтобы скорлупа немного треснула, залейте ледяной водой и оставьте на 15 минут. Очистите от скорлупы и нарежьте на 4 части.

Бекон обжарьте на сковороде в 1 ст.л. оливкового масла, пока не зарумянится. Переложите вместе с образовавшимся жиром в миску для салата. Добавьте в миску измельченные анчоусы, чеснок, соль, черный молотый перец, уксус и оставшееся оливковое масло. Хорошо перемешайте.

Для крутонов нагрейте духовку до 200С.

На противень вылейте оливковое масло и выложите крутоны, переверните их, чтобы были покрыты маслом со всех сторон и запекайте в духовке в течение 8-10 минут.

Поджаренные крутоны перемешайте с измельченным чесноком.

Добавьте в миску с заправкой зелень одуванчиков, перемешайте, разложите по 4 тарелкам, украсьте яйцом и крутонами.