В Ливане эту мясную пиццу называют Lahm bi ajeen или laham b’ajeen, но она также известна, как лахмаджун (lahmajun или lahmajoun). Последнее роднит ее с названием одноименной турецкой пиццы.
Дело, конечно, не в имени и даже не в происхождении: на Ближнем Востоке все так переплелось, что зачастую трудно понять, откуда что берется, и кто оказал на кого решающее влияние.
В Ливане эту пиццу едят на завтрак.
Если ваш аппетит разыгрывается в более позднее время суток, это совершенно не повод отказывать себе в лахмаджуне.
Ливанская пицца лахмаджун
Ингредиенты:
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей;
- ½ ч.л. сахара;
- 1,5 чашки теплой воды;
- 3 чашки муки;
- ¾ ч.л. соли.
Для начинки:
- 600 гр. фарша говядины;
- 2,5 ст.л. наршараба (гранатового соуса);
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 1 острый перчик, без семян, мелко нарезанный;
- ½ небольшой луковицы, мелко нарезанной;
- 3/4 ч.л. соли;
- ¼ ч.л. черного молотого перца;
- пол пучка петрушки, мелко нарезанной.
1 чашка – 240 мл
Дрожжи разведите в 1 чашке теплой воды с сахаром и оставьте на 10 минут.
В чаше комбайна или в миске смешайте муку с солью, добавьте дрожжевой коктейль и оставшуюся воду (добавляйте частями по мере необходимости) и вымесите тесто до эластичного состояния (в комбайне 5-10 минут или руками 10-20 минут).
Положите шар теста в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, затем уберите тесто на ночь в холодильник.
Можно дать тесту постоять 1,5-2 часа при комнатной температуре и сразу начинать печь.
Для начинки смешайте все ингредиенты, но не вымешивайте сильно.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите на 8 частей. Скатайте 8 шариков.
Нагрейте духовку до 250С с камнем для пиццы или противнем.
Раскатайте каждый шарик теста в пласт 4 мм толщиной, переложите их вощеной бумагой и оставьте на 25 минут подходить.
Начинку разделите на 8 частей.
На каждый пласт теста выложите тонким ровным слоем начинку и запекайте в духовке в течение 5 минут.