Много лет назад мы останавливались в маленьком отеле в Стамбуле. Окна номера выходили на расположенную в подвале пекарню, и каждое утро нас будил волнующий аромат свежеиспеченного хлеба.
Мне самой редко доводится печь хлеб к завтраку: хотя это и необычайно вкусно, но все же вставать вместе с птицами, чтобы приготовить тесто, — для этого требуется значительная доля самоотверженности.
Другое дело ливанские лепешки мануши. Тесто для них можно приготовить не только накануне, но даже и за два дня. Как я на этот раз и поступила, ожидая на даче гостей в субботу. Когда наутро, в воскресенье, наши друзья проснулись, их к завтраку ожидали свежеиспеченные горячие лепешки с заатаром, пропитанные вкусом хорошего оливкового масла.
Ливанские лепешки мануши
Я в последнее время пользуюсь для подобных рецептов итальянским оливковым маслом Filippo Berio. У него глубокий вкус и легкая горчинка, которая отлично сочетается с заатаром.
Итальянское оливковое масло Filippo Berio
Эта ближневосточная смесь специй – главный секрет того, что мануши получаются со своим особенным вкусом, который вы не перепутаете ни с каким другим хлебом.
Изучаю специи на рынке Кармель в Тель-Авиве
Заатар – это в сущности майоран, но на Ближнем Востоке, когда вы покупаете на рынке заатар, вам чаще всего предложат смесь из семян кунжута, сумаха, иссопа или орегано. По крайней мере, так это происходит на рынке Кармель в Тель-Авиве, где я изучала этот вопрос.
Ингредиенты:
- 250 мл теплой воды;
- 1 ч.л. сухих дрожжей;
- 1 ч.л. сахара;
- 1,5 ч.л. соли;
- 1 ст.л. оливкового масла Filippo Berio ;
- 350 гр. муки;
- 2 ст.л. смеси заатара;
- 4 ст.л. оливкового масла Filippo Berio Extra virgin.
В чашку налейте небольшое количество теплой воды, добавьте дрожжи и сахар. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи проснулись и начали пузыриться.
В чашу комбайна положите муку, влейте теплую воду, смесь дрожжей, соль и оливковое масло. На средней скорости замесите тесто и вымешивайте 5-7 минут. тесто должно отходить от рук и стать эластичным.
Оставьте тесто подходить, пока оно не увеличится в размере вдвое. Если сразу не используете, уберите в пакете или миске в холодильник. Тесто может храниться в холодильнике 1-2 дня.
Перед формовкой теста достаньте его за 1-2 часа из холодильника, чтобы оно согрелось.
Нагрейте духовку до 250С.
Разделите тесто на три части, раскатайте из каждой части лепешки 30 см на 10-12 см.
Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смешайте заатар с оливковым маслом и намажьте на лепешки.
Запекайте в хорошо разогретой духовке в течение 12-15 минут.