Новое, как каждый из нас время от времени убеждается на собственном опыте, — это хорошо забытое старое. Несколько лет назад я очень увлекалась книгами Клаудии Роден по ближневосточной кухне и, кажется, переготовила все знаковые блюда из них, свидетельством чему является этот блог.
Потом переключилась на другие кухни, других авторов, и книги Роден достаточно долго пылились без дела на моих книжных полках. Но вот с наступлением весны вновь взяла в руки Arabesque, одно из первых и наиболее известных сочинений Клаудии. Нижеследующий рецепт салата из запеченных баклажанов со свежими помидорами и зернами граната – из него.
Ливанский салат из запеченных баклажанов с помидорами от Клаудии Роден
Такие салаты на Ближнем Востоке традиционно входят в состав мезе, набора маленьких тарелочек с разнообразными, вызывающими аппетит закусками. В наших реалиях салат из запеченных баклажанов, если приготовить его побольше, может быть и единственным салатом за столом, и даже гарниром к жареному на гриле мясу.
Ингредиенты:
- 2-3 баклажана (1 кг);
- сок ½-1 лимона;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- горсть листьев петрушки;
- 4 веточки мяты;
- 4 стебля зеленого лука;
- 4 небольших помидора, нарезанных мелкими кубиками;
- горсть зерен граната.
Нагрейте духовку в режиме гриль до 240С.
Баклажаны проткните в нескольких местах вилкой (чтобы они при запекании не взорвались), выложите на противень, застеленный фольгой и запекайте в верхней части духовки под грилем 20-25 минут или пока не станут мягкими.
Когда баклажаны немного остынут, снимите кожуру, мякоть разомните вилкой и переложите в дуршлаг. Обратной стороной ложки отожмите лишнюю жидкость.
Смешайте пюре из баклажанов с лимонным соком, чесноком, оливковым маслом, соль, перцем, мятой и петрушкой.
Выложите полученную массу на тарелку, посыпьте кусочками помидоров, зеленым луком и зернами граната.