Лобио

Как справедливо говорил один грузинский политик, «демократия – это вам не лобио кушать». Оставим в стороне скользкую тему о том, что такое демократия. Поговорим о лобио.

На одном из интернет-ресурсов прочитала: «лобио из фасоли». Это примерно такое же масло масленое, как устойчивое словосочетание «в сети интернет». Лобио – это и есть фасоль по-грузински (так же, как интернет – это и есть сеть).

И точно так же, как на родине фасоли, в Латинской Америке, где фасоль является одной из основ народной кухни, а потому существует множество различных способов ее приготовления, грузинское лобио – это обыденное, повседневное блюдо, рецептов которого не перечесть.

Не помню, откуда ко мне попал рецепт лобио, которым я пользуюсь многие годы на радость своему семейству. Есть одна маленькая, но существенная хитрость: ее следует иметь в виду, когда готовите что-либо из фасоли. Дело в том, что фасоль – достаточно тяжелая пища, которую нетренированный ежедневным ее потреблением желудок может воспринимать с некоторым трудом. Вот что я делаю, чтобы, откушав лобио, не бежать в аптеку по принципу: «В животе шум и гам, принимай…»

Фасоль замочите на ночь в воде.

Утром воду слейте, фасоль залейте свежей водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Опять слейте воду и залейте фасоль холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на маленьком огне до мягкости (1-1,5 часа). За 15 минут до окончания варки добавьте соль. Воду от варки фасоли слейте и отставьте.

Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до мягкости, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и жарьте еще несколько минут. Положите фасоль и прямо в сковороде картофелемялкой раздавите часть фасоли для густоты.

Добавьте немного бульона от варки фасоли, аджику, специи и варите 10 минут.

Последними положите мелко нарезанную кинзу и измельченный чеснок. Дайте смеси закипеть и уберите с огня.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.