Лок-Лак

Лок-Лак – возможно, самое известное блюдо кхмерской кухни. Не исключено, однако, что корни его – из Вьетнама, где имеется блюдо Bo Luc Lac. Предполагают, что в Камбоджу рецепт завезли французы во времена, когда обе ныне независимые страны входили во Французский Индокитай.

Сотни лет вполне хватило на то, чтобы Лок-Лак полностью прижился на кхмерской почве, вполне отвечая ее главному принципу: балансу четырех вкусов, а именно: соленого, сладкого, кислого и пряного.

Спелые ягоды перца краснеют. Фото: ферма La Plantation, Nathalie Chaboche

Последнее достигается, в том числе, за счет уникального перца-горошка, который выращивают в провинции Кампот (см. здесь). В Лок-Лак обычно используют свежие зеленые горошины. Такие можно найти только в самой Камбодже. Но у меня было немного настоящего черного перца из Кампота, который придает блюду необыкновенный аромат и легкий ровный жар.

Мясо замаринуйте в маринаде на 15 минут, а лучше на ночь.

Смешайте ингредиенты для заправки.

Нагрейте на сковороде кокосовое масло и обжарьте мясо по 4-5 минут с каждой стороны. Дайте мясу отдохнуть, затем нарежьте на куски.

В сковороду от жарки мяса добавьте воду, доведите до кипения, соскребите все поджарки и полейте образовавшимся соусом мясо.

Разложите ингредиенты для салата по тарелкам, сверху куски мяса и полейте заправкой.