Лок-Лак – возможно, самое известное блюдо кхмерской кухни. Не исключено, однако, что корни его – из Вьетнама, где имеется блюдо Bo Luc Lac. Предполагают, что в Камбоджу рецепт завезли французы во времена, когда обе ныне независимые страны входили во Французский Индокитай.
Сотни лет вполне хватило на то, чтобы Лок-Лак полностью прижился на кхмерской почве, вполне отвечая ее главному принципу: балансу четырех вкусов, а именно: соленого, сладкого, кислого и пряного.
Спелые ягоды перца краснеют. Фото: ферма La Plantation, Nathalie Chaboche
Последнее достигается, в том числе, за счет уникального перца-горошка, который выращивают в провинции Кампот (см. здесь). В Лок-Лак обычно используют свежие зеленые горошины. Такие можно найти только в самой Камбодже. Но у меня было немного настоящего черного перца из Кампота, который придает блюду необыкновенный аромат и легкий ровный жар.
Ингредиенты:
- 1 стейк 250 гр.;
- 1 ст.л. кокосового масла;
- 60 мл воды.
Для маринада:
- 1 ч.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 1 ч.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. тертого имбиря;
- 1 ч.л. измельченного чеснока;
- соль;
- черный перец горошком Кампот.
Для заправки;
- 2 ч.л. измельченного имбиря;
- 2 ч.л. измельченного чеснока;
- 3 ч.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- соль;
- ½ ч.л. черного перца Кампот, крупно измельченного.
Для салата:
- 1 кочан салата Айсберг;
- 3 помидора;
- 1 авокадо;
- 1 лук шалот, нарезанный тонкими кольцами.
Мясо замаринуйте в маринаде на 15 минут, а лучше на ночь.
Смешайте ингредиенты для заправки.
Нагрейте на сковороде кокосовое масло и обжарьте мясо по 4-5 минут с каждой стороны. Дайте мясу отдохнуть, затем нарежьте на куски.
В сковороду от жарки мяса добавьте воду, доведите до кипения, соскребите все поджарки и полейте образовавшимся соусом мясо.
Разложите ингредиенты для салата по тарелкам, сверху куски мяса и полейте заправкой.